中国有句俗话说的好：“民以食为天。”饮食是我们生活中不可或缺的一部分，也是一门非常有讲究的学问。
在我们传统文化中，每逢传统佳节家家户户都会聚到一起吃一顿团圆饭，这是饮食的体现；再诸如鲁菜、川菜、粤菜等八大菜系也均关乎饮食；甚至是问起外国友人对中国的印象时，美食文化也成为答案的重要部分，这些例子足以见得饮食在当今中国社会中占据着举足轻重的地位。
“民以食为天”社会实践小队成员
而为解决老年人就餐和改善生活质量应运而生的“社区食堂”引起来了来自烟台大学国际教育交流学院同学们的关注，为了进一步把握社区食堂与当代社区居民饮食间的密切联系，暑假期间，以“民以食为天”命名的社会实践小队的成员们走访了烟台、青岛、潍坊等地的社区食堂，并收集整理了来自网民、经营者、当地市民的意见，用数据解读了“社区食堂”的现状、需求和未来。
社区食堂，让社区服务更彰显人文情怀
面对老龄化与传统家庭观念的双重需求,社区居家养老服务是解决我国老年群体养老问题的创新举措,既考虑到老年人自身渴望在家安享晚年的愿望,又兼顾到为其提供全方位、多层次、个性化的养老服务保障。
当前，居家养老需求和服务供给间的矛盾日益突出,更加凸显出居家养老服务供给侧改革的重要性。在居家养老服务中,不仅政府和营利组织承担了积极角色,非营利组织以服务性、灵活性、贴近基层等优势也在其中发挥着不可小觑的作用,可以弥补政府服务的不足,提高服务效率,整合社会福利资源,拓展资金来源。有学者指出：非营利民间组织在社会化养老进程中更是兼顾了社会责任、人文关怀和成本效益的优势。虽然目前非营利组织具备内部优势和外部机遇,但仍面临着内部劣势和外部威胁，如：管理体制不规范、资源来源单一、面临政府和市场的挤出效应、整体公信力不足等问题，这些都是社区食堂诞生及其发展的过程中所面临的现状，我们也在调查中注意了这一方面的信息。
在真正的前往实地考察之前，实践小队的成员们在问卷星平台上发放了一定数量的调查问卷。调查问卷主要问题是关于居民对于社区食堂的了解程度以及直观印象等，这有利于获取对于社区食堂的市场现状初步认知。根据调查结果发现：知道社区食堂存在的人数比例较小（仅占不到40%），而在这近40%的人里面，去过社区食堂的仅占35%，这一状况出乎意料。以下是实践小队通过问卷星获得的调查结果：
第3题 您知道社区食堂的存在吗？ [单选题]
选项
小计
比例
知道
113
39.65%
不知道
172
60.35%
本题有效填写人次
285
（中间结合是否去过社区食堂对调查问卷设计了跳题逻辑）
第4题 您去过社区食堂吗？ [单选题]
选项
小计
比例
去过
42
35%
还没有
78
65%
本题有效填写人次
120
在实地走访阶段，实践小队同时在烟台青岛市区、莱西、莱阳、潍坊市区等地进行现场调研。烟台推出了“社区食堂”和“一元公交”两项惠民工程，“社区食堂”自6月正式与市民开放见面，分别在芝罘区毓璜顶社区的翡翠小区和莱山区迟家社区向辖区居民开放。在社区食堂投入运营之前，社区食堂的负责人也是做足了准备，针对居民的饮食喜好发放了调查问卷（如下图）。参考调查获取的信息，经营者进行了充分的准备，在近两个月的运营中两家社区食堂无论从运营状况还是惠民力度都可以称得周边居民的良好反馈。
好的开始是成功的一半，但经营过程中的困难也不可小觑。翡翠小区社区食堂的负责人跟实践小队的同学说：“翡翠小区作为烟台市社区食堂唯一的试点地点，运营过程中具有一定的压力，但在多方的支持下还是顺利良好的经营着。”
社区食堂创立的初衷就是希望每个社区食堂的主体兼顾公益和经济效益。这样的发展战略也让社区食堂得到了居民们的一致认可。社区食堂若是要茁壮成长正是在多方的参与与支持下才得以成功运营。以翡翠小区社区食堂为例，翡翠小区社区食堂面向老人开放了8元惠民套餐，老人凭借身份证享受优惠，同时还可以享受到送餐上门的服务，在远远低于8元菜品成本价格的背后翡翠小区社区食堂还提供了多方面的惠民支持，如毓璜顶社区的社区食堂主体是鲁信公司，而毓璜顶小区会在就餐时间派出一定数量的义工帮助做属社区食堂从事清理卫生，帮助老人入座等工作；政府依据社区中老人就餐的人数给予3—5元的补贴，同时政府还给予社区食堂免除第一年的房租费用的政策支持。翡翠小区社区食堂的负责人表示：“虽然社区食堂现在还面临着经营利润微薄，扶持政策有待完善等诸多问题，但经过各方面的努力社区食堂一定可以自力更生，走出自己的生存之路，用实践证明社区食堂的模式是可以长期存在下去的。”
第7题 如果可以的话，您是否愿意尝试社区食堂？ [单选题]
选项
小计
比例
愿意
49
90.74%
不愿意
5
9.26%
本题有效填写人次
54
（中间设有跳题逻辑）
第8题 社区食堂和外卖，您更倾向于？ [单选题]
选项
小计
比例
外卖
114
40%
社区食堂
171
60%
本题有效填写人次
285
第9题 您认为社区食堂的数量应该？ [单选题]
选项
小计
比例
减少甚至没有
20
7.02%
维持现状
51
17.89%
增多
214
75.09%
本题有效填写人次
285
从上述调查结果可以看出，社区食堂在很多居民心中已经已经有了一席之地，建设更多社区食堂的呼声也愈发强烈。
我们常说“民以食为天”，它的下一句则是“食以安为先”。介于社区食堂的公益属性以及利益微薄的特点，有些人很怀疑社区食堂的安全问题是否能够得到保障。在调查小队走访了烟台与青岛大大小小7个社区食堂发现，所有的社区食堂都有着很好的卫生水平。每个社区食堂都配备了消毒杀菌的卫生设施设备。厨房内环境干净，餐后的盘碗都得到了迅速的清洗，厨类用具分工也十分明确。可以说，社区食堂在安全方面下足了功夫。
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同时，实践小队也发现，社区食堂的产生并不是加重了社区的负担，反而分担了社区部分的压力。在走访的多家社区食堂中，许多社区食堂的前身都是社区的日间照料中心。社区食堂可以承载的部分职能与社区的日间照料中心有着一定程度的重合。于是，以社区日间照料中心为依托的社区食堂便应运而生了。社区食堂的建立在一定程度上可以更好的分担社区养老的压力，也解决了社区日间照料中心的一些难以解决的问题，如老人的吃饭问题等。这无疑为社区养老提供了新的值得借鉴的思路。
此外，社区食堂的建立对社区的其他方面也有积极的影响。最明显的一点是，社区食堂为社区活动提供了新的活动场所。在毓璜顶社区食堂建成后，食堂已经组织了多起社区活动。居民们走出家门，来到社区食堂，跟邻里好友谈笑风生，一同品味美食，一起度过欢乐的时光，好不惬意！据毓璜顶社区王主任反应，社区食堂建立后社区居民的满意度有了一定的提高，毓璜顶小区的社区满意度已经跻身烟台市前列。可见，社区食堂的设立对于社区乃至整个城市而言都有着极为正面的作用。
当然，虽然在调查的过程中也听到一些居民的意见与建议。比如说，部分居民认为社区食堂的部分菜品价格稍微有些昂贵，我们也向居民提供了“吐槽”的机会。
社区食堂会给社区带来的积极影响正在放大，在社区居民的生活里，社区食堂，不仅仅是食堂，更是整个社区的社区服务精神所在。在进行调查之前，实践小队也寻找了其他一些社区食堂作为研究的例子，比如说北京的助老食堂，广州的社区长者食堂以及网红食堂—深圳的第五食堂等，这些食堂各有各的特色，各有各的风采。而这些先例正是目前山东省各大社区食堂需要学习借鉴的。可以预见的是，社区食堂必然有着灿烂光明的未来。（李佳烨 梁惠瑜 张怡瑄）
