最近几年，意大利中餐业才真正开始走出低档、廉价的误区，向装潢考究、菜式丰富、做工精良、专业化与本土化相结合、多种菜肴并举的方向发展。目前，意大利中餐业走向规模经营、连锁经营已经初见雏型，并以经营环境优雅、优质、快捷取胜。
意大利知名侨领金冠军，其家族在罗马地区已发展到6家大型的中餐连锁企业。为了解经营中餐馆的奥妙，以及今后一个时期意大利中餐业的发展趋势。12月2日，记者采访了具有罗马饮食大王美誉的金冠军先生。
八十年代后期，金冠军开始涉足餐饮业。当时，在意大利开餐馆的华人大多来自香港和台湾，中餐馆很少，生意也不太尽人意。偶然有大陆来的侨胞开餐馆，开始生意还算红火，日子久了，由于厨艺欠缺、管理模式落后、菜肴千篇一律，生意下滑的速度令人难以想象。
凭着一股敢拼敢闯的精神，金冠军在罗马开起了第一家中餐館。他说，自己对经营餐饮业完全是一个门外汉，而且还面临着资金、语言等多面的困难。为了开中餐馆他聘请了一位同乡做厨师，然而餐馆做出来的“佳肴”自己和家人、包括员工都难以启口。
初开餐馆经营不顺利，金冠军暗下决心，要掌握中餐馆的管理和烹饪技术，让中餐成为意大利人所喜爱的美食。他开始研究烹饪书籍，虚心向有经验的同业学习，摸索出了一套具有自身特色和受意大利人喜欢的中餐系列美食。与此同时，金冠军还借助当地媒体向主流社会宣传中华饮食文化、推介中华菜肴。
，为了支持海外中餐饮食业的发展，扩大中华饮食文化在意大利的影响。由国侨办组织的大型厨师表演团赴意大利进行厨艺表演，金冠军专门邀请了意大利政府要员及罗马市政府官员前来观摩厨艺、品尝佳肴，收到了良好的宣传效果，使意大利人对中华美食有了全新的认识。
为了不断扩大中餐业在意大利的影响，金冠军还曾多次请中国饮食界著名厨师和中华皇家厨师表演团来罗马表演，并请意大利电视台转播厨艺表演实况。媒体称赞，中国烹饪就像变魔术，精彩绝伦的中华厨艺就像几千年的中华文化一样深不可测。
金冠军说，几年前，正当意大利中餐业逐步走向稳步发展阶段时，来自亚洲地区的几次疫情无情的重伤了意大利中餐业，人们几近到了“谈猪”色变的地步，罗马的中餐业再次滑入了低谷。
如何扭转中餐业经营的不利局面，金冠军曾多次进行过大胆尝试。试如：让中餐更加符合当地人的口味，炒面可不可以添加一些牛油，中国传统的菜饺里加黄油会有怎样的反应，用意大利酱油取代中国味精等等。正是这些想法逐步扭转了经营上的被动，也带红了餐馆的生意。
金冠军介绍说，中餐、日餐、意大利餐有机的结合是意大利华人近几年餐饮业摸索出的一条新路。目前，罗马华人经营的餐饮业一改单一菜肴的经营模式，在60%的中餐馆中可以同时品尝中餐、意大利餐和日本餐，甚至有些中餐馆还增加了韩国餐等亚洲地区具有不同民族特色的菜肴。可以说，走综合经营的思路大大改观了罗马中餐业的被动局面，使80%的中餐馆步入了良性经营状态。
金冠军说，在世界经济一体化的今天，餐饮业正在面临着一种新的挑战，罗马是国际化大都市、也是全球首屈一指的旅游城市，游客自然而然也就成为了罗马的食客，这也为罗马中餐业发展带来了机遇。
金冠军说，在欧洲打造中餐业的品牌，走连锁经营发展的道路，是每一个中餐从业者的理想。但受资金、技术等因素的影响，要实现这一目标还任重道远。目前，Wok式餐饮经营模式已成为意大利华人餐饮业经营的主流，在这一形势影响下，如何保住中餐业的传统将是人们应该思考的问题。
金冠军说，追逐利润的是餐饮经营的一个方面，使他最放心不下的就是那份中国心结。为了在连锁经营中能保持中餐业的特色，他要求餐馆装修一定要融入中华文化元素。他强调，传承弘扬中华饮食文化应是海外中餐业从业者共同的责任，在适应市场需求和激烈的竞争中，中餐业只有保持中国特色，才能不断将中华饮食发扬光大，让中华美食真正植根西方社会。(博源)
