中国是茶的故乡，也是茶文化的发源地。中国茶历史悠久，且长盛不衰，传遍全球。贵州因为冬无严寒、夏无酷暑的优质气候条件，成为了中国有名的产茶大省。“茶”的发展，有着怎样的经历？贵州茶有着怎样的优势和不足？
近日，贵阳日报传媒集团黔中书微信订阅号线下活动——“传习社文化沙龙”在花溪区久安乡古茶园内举行。贵州省茶艺馆行业开创者之一、“之乎者也”茶文化品牌创始人兰原，应邀为茶文化爱好者们带来了一场茶知识讲座。
《茶经》是茶文化“独立”的标志
“茶树物种的故乡在中国，中国各地的茶所见不同，所取不同，所用不同，就形成了不同的认知，因此，中国茶的多样化是与生俱来的。”兰原说，茶在中国，早到“茶”这个词还没有确定的时候，就被发现和利用起来了。
早期人们对“茶”的喜爱，是因为需要摄取安全范围内的生物碱，以完成身体和神经的嗜好。“从植物中获取生物碱，是世界各地人的共同需求，只不过经过漫长的岁月发展最终被保留下来用以广泛制作饮品只有茶和咖啡两种植物。”兰原说，
“中国人用了近两千年的时间归纳了对‘茶’的认知，并在唐朝成就了一部《茶经》。《茶经》让‘茶’这个字得以最终确定，使茶成为了一门独立学科。《茶经》出现之后，中国人对茶的认知，逐渐走得更高级、更客观，比如认知茶的种类、习性、特性、功能等，这个过程一直从唐朝中叶持续到清代康乾盛世。”兰原说，这个阶段也是制茶工艺得以改良的阶段，发酵工艺的应用，以及学习中医药材的炮制手法，都使茶的加工体系得以一次又一次的改良。
“从唐朝的茶饼，到宋朝的龙团、明代的散茶，再到清代各色茶百花齐放，盛极一时。令人惋惜的是，自鸦片战争以后，中国人对茶文化的传承和探索没落了近200年时间。”兰原说。
“南方人饮茶是为享受，但在缺少蔬菜水果的寒冷北方，游牧民族需要通过饮茶来摄入身体所需的必要营养元素，所以，在过去很长一段时间里，茶是北方游牧民族重要的生存物资。”兰原说，“北方缺茶，南方缺马，农耕民族与游牧民族之间相互制衡的茶马交易，自唐中后期出现，一直延续到清代。只要没有兵戎相见，则都是以茶相会的日子。”
有关茶的信息被北方游牧民族传递到了千里之外，于是，阿拉伯人、斯拉夫人、日耳曼人都不惜代价前来求购。著名的丝绸之路上，曾有70%收益来自于茶的交易。“16，茶叶出现在伦敦的零售市场，全世界大量的白银开始涌入中国。直到西方列国想到了以鸦片贸易对冲茶叶所需的天量白银，并引发了改变人类历史和中国历史的战争。所以说，‘天下兴衰一杯茶’一点也不为过。”兰原说。
贵州茶应突破“枪手”角色
“套用钱穆先生解释何谓文化的表述方式，我认为，茶文化就是中国民族各种各样的茶生活，随着延绵不断的时间演进、历史演进，便成为所谓的茶文化。”兰原说：“简单来说，中国茶文化是一种实实切切的消费文化，是一种辨真伪、判优劣、分美丑的消费和生活方式。茶文化是一种包容性很强的生活文化，比如文人有文人的文化形式，农夫有农夫的文化表现，商贩有商贩的文化呈现，单独推崇哪一种都是片面的。”
贵州地形复杂，地貌多样，属于茶树物种的起源地之一。雨多雾浓给茶树的生长提供了得天独厚的条件。低纬度，茶更浓；高海拔，茶更甜；多雨水，茶更润；少日照，茶更香。“我们贵州是一个真正能出好茶的地方，《茶经》里就提到了我们黔北和黔东北地区的茶——往往得之，其味极佳。曾经，当四川以康砖作为换取藏马的重要砝码时，贵州的康砖就是商品。此外，普洱茶进入进贡名录后，近四成普洱茶由贵州巡抚负责操办。比贡茶更胜一筹的是康熙指定专供的贵定云雾山茶……但是，贵州上佳优质茶青原料，受制于落后的制茶工艺而被迫成为制作西湖龙井等好茶的‘枪手’。”兰原说：“只有不断研究改良制茶工艺和标准，贵州茶才能摆脱尴尬的‘枪手’角色。”
本报记者 汤欣健 刘辉
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