【引言】生煎馒头,是上海一带的特色风味小吃,其特点是外层光亮油润,包底焦黄酥香,肉馅鲜嫩多汁,入口松软滑爽。
上海的生煎煎馒头是土生土长的上海小吃,据说已有上百年的历史。其实,所谓馒头,实则是包子,因为上海人习惯称“包子”为“馒头”,因此在上海,生煎包子一般被称为“生煎馒头”。
据说,在清光绪年间,在垃圾桥南堍(今浙江路桥南堍)有一家叫“萝春阁”的茶楼,在烧饼和馒头的制作方法上加以改进,用平底大铁锅,放上食油和水,将有肉馅的小馒头放人煎蒸,做出来的馒头底焦而香。
由于这种馒头不仅仅是用蒸汽蒸熟的,而是同时用油煎和用蒸汽蒸,故名“生煎馒头”,成为上海特色点心。
20世纪30年代,在上海经营的生煎馒头的店铺已经遍地都是。当时主要有两大派系:一个是以无汤汁口味取胜的的“大壶春”(创始建于1932年),而另一个则是以有汤汁口味取胜的“萝春阁”。
评价及推荐理由:
正宗的生煎馒头形态饱满而小巧,上半部松软利口,下半部油香酥脆,馅心汁多味重,鲜美可口,吃时作以葱花咖喱汤,油而不腻,风味更佳。
【所需食材】
白面粉500克,干酵母3克,猪肉馅600克,肉皮冻150克,熟芝麻25克,葱、猪油各适量
【制作方法】
1、将猪肉皮冻剁成末,放入猪肉馅内拌匀,再放入冰箱内待用。
2、将面粉放案板上,加干酵母拌匀,加入适量温水和成面团,揉透,揉至光滑,搓成条,切成40个左右的面剂子,逐个按扁,放上1份肉馅,包成小圆包子,摆在案板上醒30分钟左右。
3、将平底锅放在旺火上烧热,加少许猪大油,布满锅底;将发好的包子排放在平锅内,撒上芝麻和葱花,煎至包底略熟,喷洒适量清水,加盖焖煎5分钟左右,开盖再淋适量油,加盖煎至底部焦黄、待包子熟透时,取出装盘即可。