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丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《01》
白露过后，天气渐渐变凉。
一些品质好、文火慢炖的岩茶也陆续上市，茶友们又可以大饱口福了！
作为茶界的老司机，老茶客们驾轻就熟在相识的茶农家买一些已经退过火的高品质岩茶。
可怜了一些新手朋友，刚开始接触岩茶，还要通过不断地对比，找到一家性价比高的茶叶店，经过长时间的打交道，才能和茶掌柜达成默契。
对于新手茶友来说，喝岩茶，一切都充满了挑战！
其中，最大的挑战莫过于如何区分正岩和非正岩的茶，还要警惕买到了正岩茶其实是“山寨货”。
换句话说，喝岩茶是一定要知道“正岩” 概念。
今天这篇文章，就和茶友们好好聊聊关于山场，关于正岩的那些事。
《02》
一、山场篇
1、何为山场
喝岩茶，常提起“山场”二字。
其实，山场就是种植茶叶的地方，比如茶叶种植在牛栏坑、马头岩、弥陀岩、佛国岩……这些地名，都被称之为山场。
2、喝岩茶为什么要讲究山场
岩茶的山场，就是产地的代名词。
喝岩茶讲究山场，其实是因为某个特点产地产的岩茶，品质出众，口感香气等各方面都表现地比较优异。
这些特定山场的茶还有独到的岩韵，这是其他山场所没有，所以茶友们在喝茶的时候要追求山场。
3、岩茶比较出名的山场有哪些
对于岩茶来说，在景区内的茶都比较有知名度。
其中比较出名的山场有5个，它们也被称之为“三坑两涧”，分别是：牛栏坑、倒水坑、慧苑坑、流香涧、悟源涧。
“三坑两涧”也被称之为传统意义上的正岩产区。
这5个山场产的茶，产量有限，品质独到，常常是重金难求，能够喝到这些山场的茶，被老茶客视为一种口感上的极致追求。
正岩产区在武夷岩茶的地位就堪比乔布斯在苹果公司的地位，那是领军任务，是一个团队的leader。
而正岩茶，就是武夷岩茶品质、岩韵的代名词。
这种感觉就好像说苹果手机，一定会联想到乔布斯；
说韩国手机你就能联想到三星差不多。
那么正岩茶产区到底哪里好，为什么能够成为武夷岩茶的标志性代表？
下文的正岩篇为茶友们揭秘！
《03》
二、正岩篇
在这个部分，只讨论一个话题——正岩的茶为什么好？
正岩茶区产的茶品质好，这与其生长环境有关。
1、土壤
正岩茶区的土壤含砂砾量较多，达24.83～29.47%，正岩茶区的土层较厚、土壤疏松。
正岩茶区土壤的孔隙度50%左右，土壤通气性好，有利于排水。
同时含砂砾量高的土壤，有利于茶树根系的生长，有利于氮元素、钾元素等物质的吸收，有利于形成鲜爽的口感。
2、生长地势好
出好茶的山场，多为“坑”、“涧”、“窠”的地形，这些地形也有利于茶树的生长。
这些山场通常表现为：夏季日照短，冬挡冷风。
在这种环境下，有助于茶树内含物质的形成，同时让岩茶具有了汤水稠滑、香气细幽的特点。
3、矿物质含量高
武夷山风景区最为著名的就是丹霞地貌。
在武夷山，这些岩层被流水、风力等风化侵蚀，形成了堡垒状的山峰和峰丛。
同时也让土壤中含有了比较高的矿物质。
在正岩茶的“茶土”，土层厚，富钾、锰，土壤酸度适中，土壤多砾质土壤。
这些元素都有利于茶叶品质的形成。
在这些条件的综合作用下， 使得传统的正岩茶，具备了独一无二的特征。
这些也是正岩茶品质形成的重要环节。
《04》
除了知名度高的“三坑两涧”，还有一些较高知名度的山场。
如马头岩、天心岩、三仰峰、水帘洞、竹窠、九龙窠等山场，这些山场的茶叶品质毫不逊色。
一泡岩茶，从生长地到我们的茶桌上，中间要经历的环节还有很多。
岩茶的品质除受山场影响外，还受品种和工艺的影响也比较大。
不同的树种在同一个山场会表现出不同的品质；
不同的制茶师做出的茶品质差距也较大。
老茶农说了：喝岩茶除了要看山场，更要看工艺，看天做青，看青做青的本领，不是所有人都具备的。
如果你没有一手好技术，即便是牛栏坑这样高知名度的茶青，也未必能做出好茶。
喝岩茶追求山场，也不要忽略了工艺！
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