话梅小排是一种以排骨为主料的中餐菜品，菜品色泽红亮，口味微甜带酸，引人食欲，好吃不腻，美味可口。由于话梅能加速排骨的入味和肉质的酥软，使得这道菜具有健脾开胃、解腻助食的功效。
“话梅小排”感觉似乎与糖醋排骨差不多，但其实话梅的酸和醋的酸是不同的。话梅天然的酸香与黄酒的米香结合在一起，再加上陈皮的清新果香，使得话梅小排形成了独一无二的诱人风味。
话梅排骨的做法：
1、食材准备：肋骨1000克，话梅 70克，冰糖 50克，黄酒80克，葱、姜适量，八3个，陈皮 6克，盐2克；肋骨洗净，浸泡一会儿，倒去血水，剁成5厘米大小的块；话梅和陈皮用黄酒浸泡（话梅和陈皮用黄酒浸泡后可以让味道充分释放，话梅最好买表面带白霜的）；葱切段、姜切片。
2、炒锅烧至五成热，不放油，将排骨放进锅中大火干炒五六分钟后，排骨八九成熟盛出；炒锅洗净，放入冰糖炒糖色，将排骨放进去炒匀（注意这道菜不放酱油，所以糖色要炒得深一些，但要注意避免炒糊）。
3、开大火，将话梅和陈皮连同黄酒一起倒进去炒开；将葱姜八角放入锅中；加热水和盐，大火烧开；转小火，盖上锅盖烧1.5小时。
4、待排骨酥烂，大火收汁，出锅，摆盘。
