话梅小排是一种以排骨为主料的中餐菜品,菜品色泽红亮,口味微甜带酸,引人食欲,好吃不腻,美味可口。由于话梅能加速排骨的入味和肉质的酥软,使得这道菜具有健脾开胃、解腻助食的功效。
“话梅小排”感觉似乎与糖醋排骨差不多,但其实话梅的酸和醋的酸是不同的。话梅天然的酸香与黄酒的米香结合在一起,再加上陈皮的清新果香,使得话梅小排形成了独一无二的诱人风味。
话梅排骨的做法:
1、食材准备:肋骨1000克,话梅 70克,冰糖 50克,黄酒80克,葱、姜适量,八3个,陈皮 6克,盐2克;肋骨洗净,浸泡一会儿,倒去血水,剁成5厘米大小的块;话梅和陈皮用黄酒浸泡(话梅和陈皮用黄酒浸泡后可以让味道充分释放,话梅最好买表面带白霜的);葱切段、姜切片。
2、炒锅烧至五成热,不放油,将排骨放进锅中大火干炒五六分钟后,排骨八九成熟盛出;炒锅洗净,放入冰糖炒糖色,将排骨放进去炒匀(注意这道菜不放酱油,所以糖色要炒得深一些,但要注意避免炒糊)。
3、开大火,将话梅和陈皮连同黄酒一起倒进去炒开;将葱姜八角放入锅中;加热水和盐,大火烧开;转小火,盖上锅盖烧1.5小时。
4、待排骨酥烂,大火收汁,出锅,摆盘。