剁椒酱配方：剁椒5千克、茶油3千克，姜末、蒜蓉各100克，浏阳豆豉50克，蚝油200克，花雕酒150克，陈醋100克，蒸鱼豉油100克，辣妹子酱15克，味精50克，白糖15克，胡椒粉5克，葱段150克，姜片100克，蒜瓣100—150克，香菜50—80克。 剁椒的腌渍方法：红尖椒25千克、细盐3千克、高度白酒500克。 代表菜：剁椒鱼头、剁椒扇贝等。
红烧汁配方：冰糖20克、糖色20克、精盐5克、鲜汤适量、味精3克、料酒50克、姜10克、葱10克、蒜蓉15克。 代表菜：红烧肉、宝塔肉等。
鱼香汁配方：料酒10克，醋10克，水淀粉10克，鸡精少许，酱油15ml混合，加入泡椒10克 2，加入姜丝10克 3，加入葱丝10克，混合好即可。 代表菜；鱼香肉丝、鱼香茄子等。
糖醋汁配方：1酒，2酱，3糖，4醋，5水。其实就是：1汤匙料酒、2汤匙酱油、 3汤匙糖、4汤匙醋、5汤匙清水。 代表菜：糖醋鲤鱼、糖醋藕片等。
黑胡椒酱配方：A料（鲜红辣椒50克，芹菜150克，胡萝卜20克，香叶5克，陈皮10克）， B料（黑胡椒粉200克，美极鲜酱油100克，鸡粉80克，味精30克，盐、白砂糖、奶油各50克，料酒150克，牛肉汁95克）， C料（蒜蓉100克，圆葱末、干葱末各200克），花生油100克，湿淀粉50克。
酸汤汁配方：豆瓣酱15克，泡辣椒末20克，蒜末15克，姜末10克，葱花15克，酱油5克，醋5克，胡椒粉2克，高汤300克，香油5克，色拉油80克，盐2克，鸡精1克，味精1克。 代表菜：酸汤肥牛、酸汤鱼片等。
照烧汁配方：蚝油50毫升，酱油100毫升，料酒150毫升，白糖120克，辅料：大蒜3瓣，洋葱1/3个，姜4片，桂皮一小块，大料一个，清水80毫升。 代表菜：照烧鳗鱼、照烧猪扒等。
咖喱酱配方：A料（咖喱粉500克，鲜二金条红辣椒300克，青花椒15克），B料（香菜、香茅草、圆葱、西芹各50克）， C料（蚝油60克，美极鲜酱油、白砂糖各10克，胡椒粉15克，高汤80克），姜葱油100克。
蒜泥汁配方：蒜泥米（蒜水150克+蒜末50克）、香油10克、盐5克、酱油5克、味精1克、鸡精5克、鲜汤100克、红油50克、糖30克、葱10克。 代表菜：蒜泥白肉、蒜泥茄子等
麻辣锅酱配方：A料（干辣椒10千克，干花椒2千克）， B料（老干妈豆豉500克，十三香60克，冰糖300克，味精200克，鸡粉100克，红油、青花椒油各480克）， C料（郫县豆瓣酱2500克，料酒500克），色拉油5千克，姜片1200克，葱段1500克，牛油2千克，醪糟100克。
回锅酱配方：郫县豆瓣酱1千克，泡红辣椒末、永川豆豉各200克，排骨酱、美极鲜酱油、白糖各50克，甜面酱100克，陈醋10克，姜末100克，花生油300克。
