来到南方上学后，经常听人提起火腿的美味。一开始我很奇怪，火腿不就是火腿肠吗，添加剂和面粉做成的东西有什么吃头？直到我尝了一口云南同学带来的火腿月饼，我才知道原来我一直都错怪火腿了。梁实秋曾说：“火腿是南方人的至爱，北方人不懂吃火腿。”话虽如此，北方人的尊严还是需要捍卫！其实在中国的西北部，也孕育着一种类似的美味，这就是陇西火腿。
其实把“火腿肠”当做火腿真不是北方人的错，这和我国复杂多样的地理环境有关。因为北方到冬天以后，就会变得非常寒冷。逢年过节杀头猪，只要放在天井里或者冷屋里，食物自然而然就会上冻，比冰箱还好用，所以北方人随时随地都可以享用美食。反观南方的冬天，气候依旧不算寒冷，如果杀了一头猪不及时进行处理，很有可能会坏掉。于是在南方生活的人们想了很多办法，比如把肉腌制起来，这样就可以延长储存时间，历经一代又一代的传承之后，才形成了现在的火腿格局。
北方特有的陇西火腿，则是特殊地理环境孕育出的美味。料是味之本，金华火腿的原料选用的是当地特色的金华猪一样，陇西火腿的主要原料是"蕨麻猪"。这种猪嘴尖体小、皮薄、膘浅，因常食蕨麻、党参、当归、黄芪等野生草药，故称"蕨麻猪"。其肉肥瘦相间，味带药香，质地细嫩，滋味醇美。
陇西火腿、腊肉在冬季腌制，春季上市，腌制火腿的主要调料是食盐和花椒，并佐以小茴香、姜皮等多种香料增香提味。将上述各种调料粉碎成末后，用曲酒拌匀，待肉凉后，依块大小薄厚用力抹于肉、腿的内外。全部擦好后开始下池，一层块肉、一层火腿，封顶时全部用块肉。腌制期间翻倒一次，将池口的翻到池底，池底的翻到池口，方可入味均匀，质量一致。下池30至40天后即可出池。出池后，要连日挂架风晒，直至水分蒸发，肉质坚硬，表皮红亮，香气扑鼻才算成功。
晒晾好后的陇西火腿可蒸可煮，表皮艳红如染，肥肉晶莹透亮，宛若玛瑙；肌肉灿艳如霞，瘦而不柴，脆嫩清香。既可与高档菜相配，也可单独成菜。北方特有的吃法是切成薄片，夹馒头、锅盔食之，更是保留了火腿鲜香的本味，纯正鲜香。《兰州漫记》曾有这样一段话称赞陇西火腿，说："陇西火腿别有一番风味……与金华的、云南的比起来毫不逊色。"
中国独特的地理环境造就了南北差异，也造就了更多美味。山水之间，美食既相逢。下次如果你的南方朋友向你炫耀她们的火腿时，你也可以自豪的向他介绍属于北方的火腿啦。
