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炒猪肉，先腌制还是先焯水？真是一步错步步错，导致不入味没弹性
现在到了冬天，很多人为了给家里人滋补身体，都会开始准备羊肉或者是野味来滋补，不过小全听妈妈说以前生活质量不够好的时候，其实只有过年得时候才能够吃到猪肉，也就是外婆说的，只有到了过年才会杀一头猪，那时候杀猪都是一件非常值得庆祝的事情，基本上都是大街小巷的邻居一起来围观杀猪，之后再，没加每户粉分一点。所以小全也总是说，也就是那时候年味才会非常的重。
猪肉的营养是非常丰富的，而且猪肉的做法其实也是非常多的，猪肉是一种可以做“配料"的肉，和很多的菜都能够一起炒。但是今天小全要聊的是辣椒炒肉，说起辣椒炒肉，湖南人再熟悉不过了，这可以算是湖南人的代表菜了非常的出名，很多外地人都闻名来吃这道菜。这是一道经典的下饭菜。
所以今天小全要和大家来聊聊，辣椒炒肉要怎么样才好吃，每一个步骤都是非常重要的，否则一步错步步错，做辣椒炒肉这道菜时，很多人会在炒制之前，用淀粉腌制，今天小全给大家分享一个，加点“它”，这样炒出来的肉片爽滑有弹性。
一般在腌制肉片之前都是要把肉片给清洗干净的，然后再开始腌制，这次不用淀粉，我们用到的是“鸡蛋清”，放一些鸡蛋清在肉片里，鸡蛋清是可以锁住水分的，锁住水分。蛋清的味道和肉融合，非常的香浓，淀粉虽然可以让肉片变得滑，但是它是会破坏口感的。就连营养物质都会遭到破坏，做出来的辣椒炒肉怎么会好吃呢？
很多的饭店大厨都是用这道菜来考验学生的厨艺。这是一道过门槛的菜。虽然辣椒炒肉的做法非常简单，但也有很多的小技巧，这只是其中之一个小技巧，做辣椒炒肉还有很多的学问。
今天的美食就分享到这里，欢迎在文章底部评论出发表您的观点，这个菜你们学会了吗？你们还知道有哪些辣椒炒肉的小技巧呢？一起在评论区讨论交流吧！
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