小编特别喜欢吃海鲜之类的，但是海鲜很贵想必大家都知道。但是其中有一样海鲜就没那么贵了，那就是花甲！吃起来味道十分的鲜美好吃，价格相对来说还是可以接受的，即使顿顿都吃都不成问题。有时会买新鲜的活的花甲直接爆炒着吃，爆炒的往往吃不到花甲本来的鲜美，主要吃的就是各种调料味，但是吃起来还是很鲜。在爆炒之前花甲一定要先焯水，不然花甲会容易炒不熟，吃了会拉肚子的哦！
说到焯水你们知道花甲是用冷水还是热水焯水吗？如果这一步没对的话，后面真的是一步错步步错，难怪爆炒出来的花甲腥味重肉质老！不过看了小编这篇文章之后，你就不用怕再做错了，毕竟小编可是吃了超级多年的花甲的人呢！炒花甲的手段可以说是到了炉火纯青的地步了！好了废话不多说了，接下来看看到底用什么水给花甲焯水吧！
首先花甲买回来不能急着吃，花甲中含有很多泥沙，所以买回来之后我们需要把花甲倒进盆子里，最好浸泡一个晚上让它吐沙，这样就更干净一些，但是时间比较急的可以早上买回来了之后直接浸泡，加一些香油和一个不锈钢的汤勺放进盆子里，到了中午之后就可以直接烹饪了，加入了香油和汤勺，花甲吐沙会更快的哦！
花甲的沙吐完了之后冲洗几遍，然后就可以焯水了，焯水的话小编一般用的是温水来焯水。可能很多人好奇为什么要用温水，冷水和开水不行吗？其实也不是不行，只不过小编个人认为用温水焯水后的花甲味道会更加的好一些。因为直接用热水来焯水的话，花甲放进锅里之后很快就会死掉，里面肯那个会有一些杀还没有吐出来，这种花甲炒出来吃起来会影响口感。
而用冷水焯水的话，会加大花甲烹饪的时间，长时间在高温下烹饪，花甲肉会严重缩水，到时候炒出来的花甲肉会变很小，吃起来也会比较老，当然有些喜欢吃有嚼劲的人可以试试用冷水焯水。正常吃法的话一般都选择用温水，温水的温度会让花甲有危机意思，急着吐出杀，也能缩短花甲烹饪的时间，这样焯水后的花甲，爆炒了之后口感十分鲜嫩可口的哦！
