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（央视财经《消费主张》）凤城河，是泰州城外的护城河，“城在水中，水在城中”的复式城河，让这里拥有了中国鲜有的水城格局。
赵云鹏，是泰州广播电视台的主持人，也是一位美食爱好者。他告诉《消费主张》记者，来泰州， 不夜游等于白来! 因为泰州，“懂得”夜的美！
到泰州，不能不去老街。它绵延在凤城河畔，长600多米。夜色掩映下，店铺的照明与两边的红灯笼将老街照亮，流光溢彩，灯火辉煌。
逛老街,其实更多的是寻觅舌尖上的美食。臭干子是泰州的一张美食名片。它在泰州人心中，如同时间一般，伴随着市民们长大，日复一日不曾改变。
一块块臭干子被放在柴火烧的油锅里，大约翻滚八到十分钟，炸过的臭干子变成了金黄色。
而另一种吃法，是把炸好的臭干子放在鸡汤、骨头汤里，用文火慢慢来煮。
漫步老街，悠长悠长的小巷，悠悠飘香的小吃，不时让我们驻足品尝。
黄桥烧饼色泽金黄，香酥可口，不油不腻，有甜又咸，口味特别多。有豆沙、枣泥、桂花、银杏、椒盐、蟹黄、肉松、火腿……按照馅料的不同，价格每个从1.5元到3元钱不等。
赵云鹏 美食爱好者：还有一个美食拿得出手，就是靖江的肉脯，在老街，有现烤现卖的。
猪肉脯，经过十多道工序精心加工而成，色泽棕红，口味香甜。除了经典的原味，还有香辣、秘制、芝麻、黑胡椒、薄脆等多种口味。
赵云鹏 美食爱好者：在我们泰州夜市圈里，有一句话叫做，“嫁人要嫁好儿郎，吃饭要到徽泰郎。”来，我们一起感受一下泰州最浪漫的美食。
二十多年前，安徽小伙子马龙飞背井离乡来到泰州，认识了当地姑娘赵正香，从此夫妻二人以售卖茶叶为主，从挑担经营起步，辛苦创业。
马龙飞 餐厅经营者：地方泰州菜，我也融入了安徽的地方菜在里面，所以这就是一种情怀。
马龙飞擅长制作秘制酒香肉、泰州烩鱼饼。秘制酒香肉，前后需要30多道工序，几乎桌桌必点。
消费者：酒香肉是我们每次必点的，经常吃了以后，回家就烧，我们也烧不出这个味道。
泰州烩鱼饼，用的则是泰州溱湖的白丝鱼。虽是小小的一块鱼饼，却是处处考究，煞费苦心，那滋味真是地道！
在泰州的老街上，还有一家百年老店，每天都会营业到深夜，坚持在做传统的泰州味道。
“金刚脐”这个名字有点古怪，是因为它在做熟之后，底部有一个凹进去的小气眼儿，好像庙里四大金刚的肚脐眼，所以得名“金刚脐”。
菊花酥、熊猫酥和佛手酥，现在卖两元钱一个，制作工艺相同。
走在泰州的大街小巷，时常可以看见一些吃过或者听过的老字号。
古月楼的早晚茶颇有些名气，这里不仅品种众多，而且做工精细。“主角”当属“烫干丝”啦，一天能卖到一千多份！
点心品种也很多，蟹黄包、虾仁蒸饺、野菜烧麦，都非常不错。
泰州蟹黄包，按制作工艺分为两大类。一类是“实心”的蟹黄大包。用纯蟹黄配少许鲜猪肉，做出实实足足的馅料，称得上十分“奢侈”。
另一类为蟹黄汤包，薄似纸的包子皮里裹着一包汤水，鲜美无比，吃的时候，需用齿尖咬破一点小孔吸吮汤汁。
泰州河网众多，江鲜不可不尝。
老海陵的醉虾、溱湖八鲜，别有一番江淮风味。
南宋跳水鱼，口感微辣，入口即化！
红烧河豚，汤汁浓厚，味道鲜美！
“夜游凤城河”，也是来泰州不可或缺的。每当夜色降临，凤城河畔的古建筑们在灯光月色的映射下，别有一番韵味。
京剧艺术大师梅兰芳是泰州人，他擅长旦角，扮相端丽，唱腔圆润，台风雍容大方。因此，泰州人陈岗根据梅兰芳的代表戏曲作品，创作了梅兰宴。
这是一组造型花式冷盘——天女散花。主盘，梅兰争艳。是用核桃仁、卤香菇、西兰花、泡黄瓜、盐水河虾、黑椒鸭脯、银杏、姜蒜籽摆成梅花和兰花造型。
双凤还巢，造型美观，肉质滑嫩，香鲜可口。
霸王别姬，将甲鱼盖拼成霸王脸谱，放在甲鱼肉上，再把五彩鸡丸摆在周围，配上“宝剑”笋即成。
贵妃醉酒，选鸡中翅去骨，河虾取肉，做成虾茸，酿在鸡翅中。锅上火烧热，将酿好的鸡翅炸至金黄色，倒入漏勺沥干。加葱、姜煸香，放入鸡翅，加调料，烧至入味，加梅兰春芝麻香型白酒起香，放入碗中，摆放整齐。蒸至软糯，取出扣入盘中再用，甜酒酿围于四周，摆上切好的凤梨片即可。
泰州河网众多，江鲜不可不尝。
老海陵的醉虾，把活的河虾洗净之后，淋上40度的白酒，先把虾醉一下，再加入豆腐乳汁、豉油、香油调匀。简单，新鲜！
溱湖八鲜，用的则有六月黄螃蟹、鳝鱼、昂刺鱼、河虾、甲鱼、螺蛳、鲫鱼、小白条这八种食材，加入土酱熬成的汁，具有江淮风味。
在泰州的夜晚，你能找到很多有趣的事情做，也能品尝到许多独具特色的美食。
梅兰春老酒厂的老厂房，从迁址后就停止了生产，现在已经改建成了餐厅、咖啡馆、酒吧，厂区自然就形成了一个相对自由的夜市街区。
别看这些都是老厂房，但是泰州许多鲜活的美食，可都藏在这里边呢。
南宋跳水鱼，选1.5斤左右的草鱼，从背部间隔1厘米打花刀。裹上一层生粉，再将草鱼放入开水中，小火烧八分钟，熟后捞出装盘，浇上事先熬制好的料汁，撒上洋葱粒、红椒粒、葱花，起锅烧油，淋香即可上桌。口感微辣，入口即化。
红烧河豚，用豆油、生姜炒香，放入河豚肝熬干熬香为止，将河豚放入，加入适量料酒，然后用高汤大火烧开，加入适量盐，小火再慢烧，大约20分钟左右，将河豚皮放入，调至合适口味后，将河豚汤收浓起锅装盘。
《消费主张》记者：刚吃了一个河豚的肝，我就觉得这个河豚应该是比跳水鱼的鲜美程度、鲜嫩程度更高。所以有一句话老话说的好，“吃完河豚鱼，百鱼都无味了”。
“夜游凤城河”，也是来泰州不可或缺的。每当夜色降临，凤城河畔的古建筑们在灯光月色的映射下，别有一番韵味。
美食爱好者赵云鹏告诉《消费主张》记者，五天前预定的泰州最妩媚、最惊艳的美食，今晚就要在梅园码头亮相啦。
赵云鹏 美食爱好者：这条船将会在凤城河中央停留，我们到时候吹着夜风，看着美景，品着美食，特别惬意。我们泰州的本地市民，还有外地的游客，都可以预订这条船。
京剧艺术大师梅兰芳是泰州人，他擅长旦角，扮相端丽，唱腔圆润，台风雍容大方。因此，泰州人陈岗根据梅兰芳的代表戏曲作品，创作了梅兰宴。
这是一组造型花式冷盘——天女散花。
主盘，梅兰争艳。用核桃仁、卤香菇、西兰花、泡黄瓜、盐水河虾、黑椒鸭脯、银杏、姜蒜籽摆成梅花和兰花造型。
双凤还巢，土豆切成细丝，炸成小雀巢。长南瓜、心里美萝卜、胡萝卜雕刻成一组凤凰，放于盘中间。再用炒鸽脯加入松籽、玉米粒、青红椒粒炒香放入雀巢中。造型美观，肉质滑嫩，香鲜可口。
梅兰芳的代表作《霸王别姬》，陈岗也将它完美呈现。
把甲鱼焯水刮去黑皮，油锅烧热，加入葱、姜和甲鱼煸香，加花雕酒、调料、水焖至甲鱼酥烂脱骨、汤汁稠浓时装盘。将土鸡治净去骨取肉，猪肥膘剁成茸，加花雕酒、精盐、鸡精、搅打上劲，做成丸状，裹上用胡萝卜、香菇、莴苣、鸡蛋皮、小米葱切成的五彩丝，蒸熟。将甲鱼盖拼成霸王脸谱，放在甲鱼肉上，再把五彩鸡丸摆在周围，配上“宝剑”笋即成。
不知不觉，船行到凤城河中间，仿佛远处传来飘渺的声音，原来在餐船上，听到的就是岸边水榭，京剧演员正在演唱的《贵妃醉酒》。
贵妃醉酒，选鸡中翅去骨，河虾取肉，做成虾茸，酿在鸡翅中。锅上火烧热，将酿好的鸡翅炸至金黄色，倒入漏勺沥干。加葱、姜煸香，放入鸡翅，加调料，烧至入味，加梅兰春芝麻香型白酒起香，放入碗中，摆放整齐。蒸至软糯，取出扣入盘中再用，甜酒酿围于四周，摆上切好的凤梨片即可。
《消费主张》记者：酒香浓郁，配上醪糟，真的是要醉一回了！
美食爱好者赵云鹏告诉《消费主张》记者，在泰州的老街上，还有一家百年老店，每天都会营业到深夜，坚持在做传统的泰州味道。
五云斋的第六代传人戚根森，做了一辈子糕点。
戚根森 糕点经营者：南京人叫“老虎爪爪”，泰州叫“金刚脐”，是泰州老传统工艺，纯手工，老酵头发酵，价格也比较便宜，1元钱一个。
“金刚脐”这个名字有点古怪，是因为它在做熟之后，底部有一个凹进去的小气眼儿，好像庙里四大金刚的肚脐眼，所以得名“金刚脐”。
把10斤面粉、2斤老酵头、1斤麦芽糖、1斤鸡蛋和3斤水一起搅拌，柔劲，等到没有酸味就可以制作了。把每个面团用刀交叉切三刀，再将面团托起形成六角形，再进入烤炉十分钟烤制，刷素油出炉。
菊花酥、熊猫酥和佛手酥，现在卖两元钱一个，制作工艺相同。
制作菊花酥时，首先要制作饼皮。把精面粉加入猪板油和100度的热水，充分搅拌揉匀，做成油皮光亮，不粘手的水皮面。水皮面加入用苋菜、木耳蔬菜水制成的天然色素，就会变成美丽的颜色。
之后再用熟面、植物油和糖桂花一起混合搅拌，做成馅料。把馅料包进面皮里压扁，用刀切九刀，烤盘入炉7分钟，等到菊花酥的体积增大，形成菊花盛开的样子，就可以出炉了。
《消费主张》记者：好酥啊，不甜也不腻，味道非常好。
已经是夜里十二点多了，戚根森的摊位几乎每天都是老街收工最晚的。
走在泰州的大街小巷，时常可以看见一些吃过或者听过的老字号。
古月楼的早晚茶颇有些名气，这里不仅品种众多，而且做工精细。“主角”当属“烫干丝”啦！一天能卖到一千多份！
正宗的泰州干丝是有标准的，原料是特制的豆腐干切成的细丝。豆腐干一般厚2.7厘米左右，先用刀厚薄均匀地将一块豆腐干削成薄片，这种横削的功夫，泰州人称之为“剽”。“剽”好的层层豆腐片，再斜铺切成细丝，粗细与火柴棒相当。
干丝切好之后，这“三次烫”也是颇有讲究的。先将煮沸后的干丝，放到调好的碱水中浸泡，水与碱的比例要看季节而定，一般10斤干丝用一两碱，为的是去除干丝的酸味儿。
泡过碱水的干丝，再用开水养泡两分钟。淘洗两遍之后，要用凉水再养一两个小时。等到要吃的时候，干丝还要用热水烫一下，加入麻油拌匀，再淋上用酱油、糖等做成的卤。
《消费主张》记者：干丝是滑溜溜的，鲜嫩爽滑，没想到这个豆腐丝，还能做出这样的美味，与众不同！
点心品种也很多，蟹黄包、虾仁蒸饺、野菜烧麦，都非常不错。
泰州蟹黄包，按制作工艺分为两大类。一类是“实心”的蟹黄大包。用纯蟹黄配少许鲜猪肉，做出实实足足的馅料，称得上十分“奢侈”。出笼时蟹香扑鼻，黄黄的蟹油溢出包子皮。一口咬下去，满嘴的蟹黄，特有满足感。
另一类为蟹黄汤包，薄似纸的包子皮里裹着一包汤水，鲜美无比，吃的时候，需用齿尖咬破一点小孔吸吮汤汁。
胡艳阳 餐厅经营者：这个包子是要把汤汁，要先做成固体冻，然后再把它包进去，经过热气蒸了以后，会化开。吃汤包有个口诀，“轻轻提，慢慢移，先开窗，后品汤，最后一扫光”。里面全是液体，然后我们嘴巴直接对着这个六点半这个点，咬一个黄豆大的小口，先喝汤。
《消费主张》记者：太鲜美了，这个汤就是油而不腻，太满足了。
8月17日19：28央视财经频道CCTV2《消费主张》播出《中国夜市全攻略：江苏泰州》，次日16:29重播，敬请关注！
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