最正宗凉拌黄瓜菜的做法,怎样做凉拌黄瓜菜好吃，这道菜有很高的营养价值，而且它有很多不同的做法大家都知道吗，今天就带大家一起来看看吧。哎呦嘛呀3图钉分享本道菜详细步骤1.瓜搓成细丝，锅内加油烧热，放入切好的辣椒丝翻炒。蒜捣成泥。鹌鹑蛋切片。2.黄瓜丝、鱿鱼丝拌在一起，加入炸好的辣椒油和蒜泥、豆酱拌均后，鹌鹑蛋片摆在盘边，既可食用。
1鲜虾凉拌鲜黄瓜
1、黄瓜去皮、斜切成块，大蒜拍成粒状，把黄瓜和蒜粒、加盐搅拌后密封放入冰箱冰镇约1小时
2、基围虾冷水下锅，煮开后虾变色随即捞起用冷水浸泡一下，去虾壳、虾头，倒入生抽、白糖、蚝油搅拌放入冰箱冰镇30分钟
3、把冰镇后的黄瓜和鲜虾，加一点点鲜柠檬汁、芝麻油、丘比沙拉酱搅拌即可
2椒香凉拌小黄瓜
1.小黄瓜洗净后，先将连接瓜藤那端的粗皮削去，再用刀背轻轻拍开并切成4段后，放入容器中，再撒上盐摇匀后腌放约1小时至释出涩水，再沥出水份备用
2.碗中加入黄砂糖、辣料、蒜蓉辣椒酱、白胡椒粉、柴鱼酱油、白醋、黑醋和蒜末拌匀，再倒入小黄瓜中以汤匙拌匀后腌放约1-2小时备用
3.冷锅中加入香油和花椒粒，再开小火爆香至花椒粒略微变黑后，将椒油沥出放至略微降温
4.再淋入小黄瓜的腌汁中以汤匙拌匀后，移入冰箱冷藏约2小时，再撒上捣碎的芝麻粒即可完成
厨师叮咛：
*新鲜的小黄瓜，其瓜蒂会仍然连接着，且以手掐尾端可掐出水份
*小黄瓜加入盐杀青时不可用手抓拌，以免手温破坏小黄瓜的纤维使脆度降低
*用冷锅冷油的方式爆香花椒粒，才能使椒油兼具辣味和香味
*辣油若未完全放凉，则需从容器边缘或腌汁中加入，而不可直接淋在小黄瓜上，否则会破坏其爽脆的口感
*使用捣碎的芝麻粒可使风味更加提升
*小黄瓜保存：先放置室温中通风1-2小时，再清洗干净后，直立放至水份沥干，再放入保鲜盒中冷藏即可
3凉拌三丝（牛蒡、黄瓜、胡萝卜）
1、将材料洗净去皮切丝，全部都焯过水，牛蒡要煮3分钟左右。胡萝卜2分钟，黄瓜微微过水就行。然后全部过冷水或者过冰块。
2、将醋、盐、鸡精、蒜末、辣椒、香油拌匀加上材料搅拌。洒上炒香的白芝麻就大功告成啦！
小诀窍
1、牛蒡比较硬，选用的时候要挑小点嫩的。有很好的药用价值，老大皆宜，尤其是高血压的人。
2、香油（芝麻油）一般最后下会更好，保留香味比较浓郁。如果可以再冰冻下，口感更好。辣椒因人而异，也可以不下。味道一样很赞！
4绿豆芽黄瓜凉拌肉丝
1、滚水中加入少许盐，放入绿豆芽焯水捞出，凉水清洗沥干备用。
2、开油5-6成热，放入花椒煸炒，捞出备用。
3、再加入姜末、蒜末、干红辣椒段、肉丝煸炒。
4、然后放入胡萝卜丝、花椒煸炒，捞出。
5、黄瓜切片，和绿豆芽、炒好的肉丝、少许白糖、芝麻油、一滴芥末油、少许老醋、酱油、盐一起拌匀即可。
5凉拌金针脆黄瓜
1、准备好独蒜、金针菇和黄瓜。
2、准备好生抽和白醋。
3、姜蒜去皮、洗净、切细末；加入白醋调成味汁备用。
4、倒入生抽，调匀。
5、黄瓜洗净、切细丝；用少许盐腌制10分钟，挤净水分。
6、金针菇切去根部、洗净。
7、金针菇入开水中焯一会，捞起沥干水分。
8、味汁倒入金针黄瓜中，淋上芝麻油，拌匀食用。
小诀窍
1、黄瓜适宜热病患者、肥胖、高血压、高血脂、水肿、癌症、嗜酒者多食。
2、黄瓜是糖尿病人首选的食品之一。
3、脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者都应少吃黄瓜。
4、黄瓜性凉，胃寒患者食之易致腹痛泄泻。
5、黄瓜中含有一种维生素C分解酶，会破坏其他蔬菜中含量丰富的维生素C。
6、黄瓜当水果生吃，不宜过多。
7、脾胃虚寒者金针菇不宜吃得太多。
