如何做轻乳酪蛋糕 轻乳酪蛋糕做法，怎么做如何做轻乳酪蛋糕 轻乳酪蛋糕做法才好吃？学习做菜不是一天两天的事情，而做出美味的菜更是需要努力得练习和专研出来的，qun150102793就特别羡慕那些做菜好吃的MM和欧巴，你们也和qun150102793一样吧，下面qun150102793教大家做这道美味的如何做轻乳酪蛋糕 轻乳酪蛋糕做法，快来一起增进你们的厨艺吧！1.将奶油起司、无盐奶油、牛奶放入容器内一起以隔水加热的方式以小火煮软备用。2.将已过筛的低筋面粉、玉米粉与作法1材料拌匀，再加入蛋黄一起搅拌均匀。
1轻乳酪蛋糕
1、制作这款蛋糕可以使用固底模，也可以使用活底模。如果是活底模，可以将活底取出，用锡纸包上，便于将蛋糕整个脱模。如果是固底模，可以在底部垫一张大小合适的油纸或锡纸。
2、在蛋糕模壁上抹上一层软化的黄油。
3、奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后，直接称重并放进食品料理机的料理杯里，用料理机打到顺滑无颗粒的状态。(制作这步的时候，也可以将奶油奶酪室温放置直到比较软的状态，再加入淡奶油和酸奶用打蛋器搅打至顺滑。不过耗时较长，之后也需要花较长时间冷藏)
4、用料理机打好奶酪后，倒进大碗里。
5、向奶酪糊里加入两个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀。
6、把低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀。
7、一直搅拌到面粉和奶酪糊完全混合，把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏。（如果是采用室温软化奶油奶酪再搅打到顺滑的方法，做到这步的时候奶酪糊可能会比较稀，需要冷藏较长时间直到重新变得浓稠才能继续做下一步。如果直接将奶油奶酪用料理机搅打的话，就不用冷藏那么长时间了。）
8、接下来打发蛋白。用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时，加入1/3的糖并继续搅打。
9、把蛋白打到比较浓稠的状态，再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。（不要打到硬性发泡）
10、打发好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以了。
11、把乳酪糊从冰箱拿出来，这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里。
12、用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法：从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌，否则打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发。
13、将蛋白和乳酪糊拌匀以后，全部倒回蛋白碗里。
14、继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。记住，不要打圈搅拌。
15、拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态。如果太稀或者出现很多小气泡，蛋糕肯定是不成功的。
16、如果是活底的蛋糕模，需要把底部用锡纸包起来，防止下一步水浴烤的时候底部进水。如果是固定模，可以省略这步。
17、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。
18、在烤盘里注水，大概3CM的高度。
19、把蛋糕模放入烤盘里(直接放在水里)，把烤盘放进预热好的烤箱下层，160度，烤1个小时到70分钟。直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时，即可出炉。
20、刚出炉的蛋糕较脆弱，不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模(千万不要像戚风一样倒扣冷却)。放入冰箱，冷藏4个小时以上再切块食用。
小诀窍
1、做轻乳酪蛋糕，关键是奶酪糊必须具有一定的稠度，这样才容易与蛋白拌匀。否则拌的时候蛋白容易消泡，奶酪也容易沉在底部。而奶酪糊只有在冷藏的温度下才会表现出稠度，所以，如果你是将奶油奶酪放到室温软化后再搅打成奶酪糊的，就必须冷藏较长时间才能让奶酪糊变得浓稠(因此我建议用食品料理机，能节省很多时间)。
2、有很多轻乳酪蛋糕的方子都放了柠檬汁。不过奶油奶酪本身就是一种具有酸味的奶酪，配料里的酸奶也具有一定得酸度，因此这款蛋糕里不需要再添加柠檬汁。我也试过在这款蛋糕里添加柠檬汁，对我来说，口感反而不如不加更清甜。
3、因为轻乳酪蛋糕的面粉含量很少，全靠鸡蛋凝固后的支撑力，所以冷却后的蛋糕有些许回缩是正常现象。只要不开裂、不出现布丁层和大气孔，不严重影响美观，都无伤大雅。
4、轻乳酪蛋糕需要用水浴法来烤，否则容易开裂、表皮干硬。蛋糕一定要完全烤熟，否则内部过于湿软，连切起来都会困难。判断蛋糕是否烤好的方法，用手轻压蛋糕表面，没有流动的感觉了，一般就差不多了。
5、刚出炉的蛋糕很嫩很软，请冷藏至少4小时以后再食用，口感更佳。
6、能不能用其他的奶酪代替奶油奶酪？理论上是可以的。比如最常见的切达芝士也是可以用来制作奶酪蛋糕的。但不同的芝士软硬程度不一样，有些芝士可能需要隔水加热并搅拌较长时间才能软化，而且稍不注意就会凝结成块，难以操作。奶油奶酪较软而且细腻，所以才能成为制作奶酪蛋糕的不二之选。
和奶油奶酪质地最接近的，是小三角奶酪，各大超市都有出售。另外要注意，不要用咸味的或者其他浓郁口味的奶酪(如烟熏味、大蒜味)制作奶酪蛋糕，否则奶酪蛋糕的口感就相当怪异了。
2轻乳酪蛋糕
1.奶酪.淡奶油.酸奶直接放入料理机杯中，打至顺滑无颗粒状倒出，加入两个蛋黄搅打均匀，筛入粉类(先混合过筛两遍)，用刮刀拌匀放入冰箱冷藏备用。
2.蛋白分3次加糖打至8分发，提起打蛋头呈弯曲状，从冰箱取出奶酪糊先取1/3的蛋白霜与奶酪糊切拌匀，再全部倒入蛋白盆中切拌均匀。
3.倒入6寸蛋糕模里，烤箱底层放烤盘注入水170度先预热10分钟，再放上烤网放入蛋糕模转为150度烤80分钟出炉，放凉脱模即可。
3轻乳酪蛋糕
1.奶油奶酪100g，黄油30克，牛奶70g，鸡蛋3个（分蛋白组、蛋黄组），低粉20g，糖40g，柠檬汁几滴（
2.奶油奶酪隔水融化，用打蛋器打至无颗粒状，分多次加入融化的黄油（黄油要加热融化成液态），搅拌均匀。
3.牛奶加热（牛奶凉的话不易搅拌均匀），分多次加入到奶油奶酪中，搅拌均匀。蛋黄逐个加入到奶酪糊中，搅拌均匀。筛入低筋面粉，搅拌均匀。
4.蛋清组：分三次加入白糖，用电动打蛋器打至湿性发泡即可。湿性发泡即出现小弯钩。
5.图1即湿性发泡的状态。分两次将蛋白舀入蛋黄糊中，不规则方向搅拌均匀，最后一次将蛋黄糊倒入蛋白糊中，搅拌均匀。
6.我用的是硬模不沾的模具，我用黄油块在里面抹了一遍（为了脱模方便），将面糊倒入模具中。如果你用的是活底模具，你要用锡纸将底包好，四周抹黄油。将模具震动几下，使起泡震出。放入烤盘，烤盘内倒入清水。烤箱预热，230°C烤10分钟上色后，降至150°C烤50-60分钟（根据自己烤箱调整）
4在家轻松制作蓝莓轻乳酪蛋糕
1、配方中的所有材料称重备用，模具下层垫油纸，边上涂黄油撒粉，此配方为2个三能乳酪模的量；
2、奶油奶酪隔温水搅拌至顺滑；
3、将配方中牛奶84g倒入奶酪中；
4、倒入牛奶，搅拌均匀；换一个容器，倒入90克牛奶；
5、筛入低筋面粉；
6、筛好面粉的样子；
7、用搅拌抽搅拌均匀；
8、将撑拌好的牛奶面糊倒入奶酪糊中,完全拌至均匀；
9、隔水加热，边加热加搅拌均至奶酪有颗粒；
10、再加入蛋黄；
11、将蛋黄和奶酪糊搅拌至完全乳化；
12、蛋白+糖；
13、打到湿性发泡状态；
14、分三次将蛋白糊和蛋黄乳酪糊混合；
15、这是最后一次混合前的状态；
16、蓝莓洗净；
17、将混合好的乳酪糊倒入模具中，震出气泡；
18、将洗净的蓝莓铺在蛋糕中；
19、隔水烘烤，150度下层，上下火约90分钟；
20、这是烤好的样子，高手说蛋白还是打的过硬了；蓝莓也沉底了
21、这是蓝莓的，很美味的
5抹茶轻乳酪蛋糕
1.将材料1以隔水加热方式一起混和拌打至无颗粒，呈cream状。
2.熔化奶油加入作法(1)材料中拌匀。
(3)蛋黄加入作法(2)材料中拌匀。
4.将材料4一起过筛后加入作法(3)材料中拌匀。
5.将材料5拌打至湿性发泡后，与作法(4)材料拌匀即为馅料。
6.在烤模内部表面抹白油、撒上杏仁粉，将蛋糕体修剪成与模型底部相同大小后铺入模型底部。
7.将馅料倒入作法(6)的模型内，隔水烤焙(蒸烤)，以上火100°C、下火180°C，烤约50分钟。
8.将装饰用鲜奶油打至9分发用刮刀抹在表面装饰、撒上抹茶粉即可。
