怎么做纸杯戚风蛋糕好吃,最正宗纸杯戚风蛋糕的做法,怎么做好吃?怎么做纸杯戚风蛋糕好吃,最正宗纸杯戚风蛋糕的做法味道香甜可口,不少人独爱,同样也是的最爱,每次吃完都意犹未尽,恨不得再来一盘!hu_die_fei图钉分享本道菜详细做法1.三个鸡蛋,分离蛋清和蛋黄。2.蛋黄加白糖、牛奶、低粉、少许盐和油(我放了橄榄油),为了口感好,我加了适量芝士和黄油。将这些一起搅拌好成蛋黄糊备用。
1纸杯戚风
1.4个鸡蛋分开蛋黄蛋白,放入两个无油无水的盆中。
2.蛋黄中加入牛奶,色拉油,盐,朗姆酒,砂糖,搅打均匀,需要打至油水交融 。
3.各种粉类充分混合,过筛两次,蛋黄液里分几次筛入粉类。
4.上下切拌成蛋黄糊,不可转圈搅拌,以免出筋。
5.蛋白中加入几滴白醋,分次加入砂糖,用打蛋器先低速后高速搅打。
6.直至硬性发泡(能立住筷子)。
7.取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中,上下且拌均匀,把拌匀的蛋糕糊倒入剩下的2/3蛋白霜中,拌匀。
8.蛋糕糊倒入小纸杯中。
9.放入预热160度的烤箱,140度中层45分钟。
小诀窍
戚风蛋糕想做到不开裂不回缩说起来简单,其实不容易,我觉得注意以下几点一般可以:(纯属个人经验,请各位前辈高手不要见笑) 上下切拌蛋黄糊,不可转圈搅拌,以免出筋 蛋白必须打至硬性发泡,烤出的蛋糕不容易回缩 烘烤温度不能太高,否则蛋糕肯定开裂 时间要够,蛋糕内部不熟,容易回缩 倒扣蛋糕,可以防止回缩。
28寸戚风蛋糕
1、蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆。在分离出的蛋白中加入3克塔塔粉,如果没有塔塔粉也可以放几滴白醋,因为蛋白是碱性的,塔塔粉和白醋都是酸性的,可以酸碱平衡,有助于蛋白的打发。
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20克)。
3、继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖(20克)。
4、再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖(20克)。
5、继续搅打直到提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。(打发好的蛋白就算把盆子倒扣过来也不会掉出来哦。如果是用不锈钢盆打分蛋白就不要这么试了,就算打分好了也会掉出来的,因为不锈钢盆壁很滑。)
6、在5个蛋黄中加入30克细砂糖还有40克牛奶。再加入40克色拉油,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
7、再筛入85克低筋面粉。筛入面粉后的蛋糕糊会有很多颗粒,要用刮刀把这些颗粒腻开,这样成品后的戚风蛋糕里面才不会疙疙瘩瘩。
8、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。
9、翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。(搅拌蛋黄糊和蛋白的时候别畏首畏脚的,只要蛋白打分的到位,消泡现象就不会那么严重,可以大胆的搅拌,但千万不能划圈哦。蛋白搅拌的不均匀烤出的蛋糕会出现蛋白分布不均匀的情况。)
10、混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱,160度,约1个小时即可。
11、烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后,脱模,切块即可享用。也可以用来制作各种裱花慕斯蛋糕。
3第一次的成功代表作——戚风蛋糕
1、分离出蛋黄,加入玉米油备用。注意:承装蛋白的容器切记无油无水。
2、蛋白中加入几滴白醋,用打蛋器略打起泡(专业术语鱼眼泡)
3、加入1/4白糖继续打;蛋白变浓稠,呈较粗泡沫时,加入1/4糖继续打;蛋白表面出现纹路的时候,再加入1/4糖继续打。当提起打蛋器时,蛋白拉出短小直立的尖角,表明达到干性发泡的状态,停止搅打!蛋白打发完成。
4、直接用打蛋器打散第一步骤的蛋黄,加入牛奶,剩下的糖打融合,筛入低筋面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀,以免面粉起筋。
5、盛1/3蛋白到蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀后(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌),把蛋黄糊全部倒入盛蛋白盆中,同样的手法翻拌均匀。
6、将混合好的蛋糕糊倒入模具,用手端住模具在桌上(我放在地上,当然我家住一楼)用力震几下,把内部的大气泡震出来。
7、烤箱预热150度,约50分钟(上图为烤30分钟时的样子)
8、烤好后从烤箱取出蛋糕,立即倒扣冷却架上直到冷却。
9、最后脱模,切块。
410寸戚风蛋糕
1、蛋清和蛋黄分离。
2、蛋黄加入三分之一的糖、奶粉、全部面粉、油,一起搅拌均匀成蛋黄面糊。
3、剩下的糖倒进蛋清,蛋清打发成干性发泡。
4、蛋黄面糊和蛋白一起搅拌均匀。
5、倒入模具,把气泡震出来。
6、烤箱中层175℃,40分钟即可。
7、取出蛋糕倒扣在蒸架上,凉后脱模。
5乐葵萨瓦林版的戚风蛋糕
1、分离蛋白和蛋黄,我用的是规格50g的鸡蛋,差不多7个蛋白6个蛋黄,以确保差不多蛋白总量240g,蛋黄总量110g。
2、称量好所有需要的原材料。
3、蛋黄直接加入玉米油和牛奶,用手持打蛋器搅拌均匀,同方向搅拌至均匀,避免产生过多气泡。
4、筛入低筋面粉,先轻柔滑动打蛋器至面粉融入,然后加大力度搅拌至均匀(不用过度担心出筋的问题)
5、细砂糖加入玉米淀粉搅拌均匀备用(加入玉米淀粉作用是稳定蛋白)
6、白醋或柠檬倒入蛋白盆里(白醋和柠檬也是稳定蛋白,还可以去腥)
7、用电动打蛋器慢速档打起粗泡,然后加入1/3上一步混合好的细砂糖。
8、慢慢加速打蛋器至最高档,蛋白变细腻的时候再加入1/3的细砂糖,蛋白出现纹路的时候加入最后的1/3,继续搅打至打蛋器停机拎起的时候呈现直挺(不弯曲)的细小尖勾。
9、用刮拌刀取1/3蛋白糊到搅拌好的蛋黄糊中,翻版均匀(切拌或上下翻拌、不要划圈),混合均匀后再倒入蛋白糊,相同方法翻拌直至混合均匀。
10、均匀与否的判断主要看:翻拌的时候蛋糕糊色泽是否一致,不要有深浅不一的色块(翻拌之前可以提前将烤箱预热好)
11、混合好的蛋糕糊,小心倒入萨瓦林模,从多个方向均匀倒入,避免集中一个位置倒入,造成局部满太高。
12、烤盘应该在预热前就取出,用来托放萨瓦林模(因为萨瓦林模是硅胶模,太柔软,直接端进烤箱不好拿捏)
13、轻轻嗑三下模具,消除一些气泡,放进事先预热好的烤箱。上火165度,下火120度(长帝CKTF-52gs的标识温度,非实测温度) 烤25分钟,再将上下火统一调制120度烤25分钟,全程50分钟。
14、出炉后,再次轻轻摔几下模具,震出水汽。将烤网盖在模具上,然后迅速翻转倒扣在大汤碗或锅上,放置三五分钟后,便可用手轻轻拍打模具的背部,提起模具,美艳的蛋糕便闪亮呈现啦!