包子是大多数中国人都非常喜欢吃的一种早餐，在早餐店里面最常见的食物就是包子了。各种各样馅料的包子可以满足每个人的需求，而且皮薄馅大，味道好，营养价值又比较丰富，所以很多人早上觉得吃包子可以吃的健康又有营养，比吃馒头美味多了。
也有很多人喜欢自己在家里面蒸包子吃，我作为一个地地道道的北方人，也特别喜欢吃包子，可是以前每次蒸包子总是死皮塌馅，蒸出来的包子还会发青，又硬又难吃，一点都不美味，跟饭店大厨做的简直差太远了。
后来还是邻居阿姨教会了我蒸包子的好方法，阿姨是一个有着多年厨师经验的厨娘，曾经在饭店里面给人帮厨，她蒸的包子特别好吃。蒸包子总是死皮塌馅？厨娘教你这样做，发面放点它，香软不塌陷。蒸包子和面的时候，大多数人都只是会放酵母粉和白砂糖促进发酵，让包子皮像馒头一样香软好吃。
但实际上只放这两种料是不对的。如果只放白砂糖和酵母粉去发面，做出来的包子皮就会特别软，包入馅儿上锅蒸熟之后包子很容易变形，出锅之后软塌塌的一点都不美味。想让包子更立体，包子皮儿香软好吃还不变形，我们可以在和面的时候加入两个鸡蛋，这样面团就会变得比较蓬松，而且还不容易变形。
和面的时候先加入面粉，然后放入少量的酵母粉和白砂糖，再打入两个鸡蛋，用筷子顺时针搅拌均匀之后添加温水进行和面，直到搅拌成面絮揉搓成面团，盖上保鲜膜自然醒发，一个小时左右的时间发酵至原来两倍大，接着再把面用力揉搓，挤出空气，蜂窝状越来越少就可以了。像蒸馒头一样，团成圆形拍成饼，包上馅儿收紧口上锅蒸熟即可。
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