小时候，一年四季吃不了几次饺子，每次吃饺子都是逢年过节或者是家里来了重要的宾客，才会包上一顿可口的饺子，所以感觉包饺子吃饺子是一件很有仪式感的事情。那时候，平常家里的肉类也比较稀缺，饺子的馅料也大都以素菜为主，最最最经典的素馅饺子莫过于韭菜鸡蛋馅的饺子。鲜嫩的韭菜配上香软的鸡蛋，咬一口真是唇齿留香，余味悠长。
韭菜鸡蛋饺子调馅看似是一件很简单的事情，但是想要做的好吃，却也没有那么容易。尤其是新手们，一定遇到过韭菜出水的问题，当韭菜一出水，口感就差了不是一点点，而且在包饺子的时候也水滋滋，饺子形状也不好看。今天就给大家分享一些韭菜鸡蛋饺子调馅儿的小技巧，韭菜不仅不出水还很鲜嫩，而且再添上一点儿这种材料，饺子更加鲜美，好吃又补钙。
材料：面粉、韭菜、鸡蛋、虾皮、生姜
做法：
1、取适量的面粉放入大盆中，边加水边搅拌成絮状，把面絮揉成面团，盖上盖子醒面30分钟。（面粉和水的比例一定要控制好，面团不宜过硬也不宜过软，否则都会影响口感）
2、醒面的同时，把韭菜摘掉老叶子，清洗干净沥干水分。（韭菜不出水的第1步就是要把韭菜沥干水分）
3、取一大碗，打入4个鸡蛋，稍微多加一点儿盐打散，之后韭菜里面就不用放盐了（加盐会使韭菜的水分析出）。
4、锅中烧油，油温5成热时倒入鸡蛋，用筷子搅拌成颗粒状，然后舀出晾凉。
5、把韭菜切成细末放入盆中，然后加入一些食用油搅拌均匀，这样才能防止韭菜出水。
6、生姜切成细末，和鸡蛋虾皮一起剁碎。（如果觉得鸡蛋的颗粒太大可以再剁一剁，加入一些虾皮，馅料会更加的鲜美。）
7、把剁好的鸡蛋也放人装韭菜的盆中，搅拌均匀备用。（也可以在包饺子的时候搅拌均匀）
8、把醒好的面团取出揉一揉，分成几块揉成长条状，切成一个个小剂子，擀成饺子皮。
9、饺子包好之后，锅中烧开水把饺子煮熟，配上自己喜欢的蘸料就行。
最后总结一下，韭菜鸡蛋饺子调馅儿时，给韭菜裹上一层食用油能防止出水，馅料中加上一些虾皮味道会更香，喜欢的记得收藏哦！
