小时候,一年四季吃不了几次饺子,每次吃饺子都是逢年过节或者是家里来了重要的宾客,才会包上一顿可口的饺子,所以感觉包饺子吃饺子是一件很有仪式感的事情。那时候,平常家里的肉类也比较稀缺,饺子的馅料也大都以素菜为主,最最最经典的素馅饺子莫过于韭菜鸡蛋馅的饺子。鲜嫩的韭菜配上香软的鸡蛋,咬一口真是唇齿留香,余味悠长。
韭菜鸡蛋饺子调馅看似是一件很简单的事情,但是想要做的好吃,却也没有那么容易。尤其是新手们,一定遇到过韭菜出水的问题,当韭菜一出水,口感就差了不是一点点,而且在包饺子的时候也水滋滋,饺子形状也不好看。今天就给大家分享一些韭菜鸡蛋饺子调馅儿的小技巧,韭菜不仅不出水还很鲜嫩,而且再添上一点儿这种材料,饺子更加鲜美,好吃又补钙。
材料:面粉、韭菜、鸡蛋、虾皮、生姜
做法:
1、取适量的面粉放入大盆中,边加水边搅拌成絮状,把面絮揉成面团,盖上盖子醒面30分钟。(面粉和水的比例一定要控制好,面团不宜过硬也不宜过软,否则都会影响口感)
2、醒面的同时,把韭菜摘掉老叶子,清洗干净沥干水分。(韭菜不出水的第1步就是要把韭菜沥干水分)
3、取一大碗,打入4个鸡蛋,稍微多加一点儿盐打散,之后韭菜里面就不用放盐了(加盐会使韭菜的水分析出)。
4、锅中烧油,油温5成热时倒入鸡蛋,用筷子搅拌成颗粒状,然后舀出晾凉。
5、把韭菜切成细末放入盆中,然后加入一些食用油搅拌均匀,这样才能防止韭菜出水。
6、生姜切成细末,和鸡蛋虾皮一起剁碎。(如果觉得鸡蛋的颗粒太大可以再剁一剁,加入一些虾皮,馅料会更加的鲜美。)
7、把剁好的鸡蛋也放人装韭菜的盆中,搅拌均匀备用。(也可以在包饺子的时候搅拌均匀)
8、把醒好的面团取出揉一揉,分成几块揉成长条状,切成一个个小剂子,擀成饺子皮。
9、饺子包好之后,锅中烧开水把饺子煮熟,配上自己喜欢的蘸料就行。
最后总结一下,韭菜鸡蛋饺子调馅儿时,给韭菜裹上一层食用油能防止出水,馅料中加上一些虾皮味道会更香,喜欢的记得收藏哦!