东关街是扬州最具代表性的一条老街,它东至古运河边,西至国庆路,全长1122米。东关街之于扬州,就像回民街之于西安,山塘街之于苏州一样,都是各个城市最具代表性的古商业街。东关街不仅仅是古代扬州水陆交通要道,而且是商业、手工业和宗教文化中心。街面上市井繁华、商家林立,行当俱全,生意兴隆。陆陈行、油米坊、鲜鱼行、八鲜行、瓜果行、竹木行近百家之多。如今的东关街已经获得了“中国十大历史文化名街”金字招牌并且挂上了东门城楼并且是国家AAAA旅游景区。
东关街夜色
说了那么多东关街的历史,接下来,笔者就带大家一起走进东关街,来寻找让人流连忘返老扬州美味。说起老扬州美食,那就不得不提扬州炒饭。东关街上有很多家扬州炒饭店。扬州炒饭,又名扬州蛋炒饭,是江苏扬州经典的小吃。主要食材有米饭、火腿、鸡蛋、虾仁等。笔者也炒过很多蛋炒饭,但是比起扬州炒饭选料严谨、制作精细、加工讲究,而且注重配色的制作工艺,那就是完全不入流了。一碗扬州炒饭炒制完成后,颗粒分明、粒粒松散、软硬有度、色彩调和、光泽饱满、配料多样、鲜嫩滑爽、香糯可口,并且真正的做到了蛋裹着饭,饭包着蛋。说到扬州炒饭的历史,相传早在春秋时期,航行在扬州古运河邗沟上的船民,就开始食用鸡蛋炒饭。旧时扬州,午饭如有剩饭,到做晚饭时,打一两个鸡蛋,加上葱花等调味品,和剩饭炒一炒,做成蛋炒饭。可见中国人民的聪明智慧,可以把一道简简单单的剩饭做成如今享誉海内外的美食。
扬州炒饭
因为现在市场上的扬州炒饭良莠不齐,以假乱真,让各地游客不知道来扬州怎么才能吃到正宗的扬州炒饭。所以10月,扬州市质量监督局发布新的扬州炒饭标准,要求炒饭在形态上要达到米饭颗粒分明、晶莹透亮。色泽上要做到红绿黄白橙,明快、和谐;口感上要咸鲜、软硬适度,香、润、爽口;气味上要具有炒饭特有的香味。这样才能保证游客们尝到最正宗的炒饭,才能使扬州炒饭的金字招牌享誉海外。
吃完最著名的扬州炒饭,接下来笔者要带大家去尝下甜点藕粉圆子。要说东关街上的藕粉圆子那就不得不说说这家名叫“粗茶淡饭”的店了。这是喜欢吃藕粉圆子的食客必去场所。这里的藕粉圆子做工讲究,先是精心调配的馅料。使用桃子、杏子、大枣腌制而成的果脯,再加上新鲜核桃和优质松仁,按照特定的比例,或切成碎丁,或打成糊状,调配在一起,成了口感丰富的馅料。馅料外面,包上一层藕粉。藕粉原本是没有黏度的,开水一烫,才有了黏性。光是一层,远远不够,需要一直要裹上九层,藕粉圆子才能定型。老板会根据顾客的不同需求,来改变煮藕粉圆子的时间。想要口感Q弹,那就煮得快点,想要入口即化的可以煮的久点。
藕粉圆子
说到扬州美食,那不得不提扬州的蟹粉狮子头,淮扬菜中扬州狮子头是必点之物。据传,此菜始于隋朝。当年,隋炀帝杨广来到扬州,饱览了扬州的万松山、金钱墩、葵花岗等名景之后,心里非常高兴,回到住处,仍然余兴未消。后叫御厨以扬州名景为题,做三道菜,御厨绞尽脑汁做出了“松鼠鳜鱼”、“金钱虾饼”和“葵花斩肉”这三道菜。葵花斩肉这道菜,那就是狮子头的前称了。到了唐代,一天,郇国公韦陟宴客,府中的名厨也做了扬州的这几道名菜。当“葵花斩肉”这道菜端上来时,只见那用巨大的肉圆子做成的葵花心精美绝伦,有如雄狮之头。宾客们乘机劝酒道:郇国公半生戎马,战功彪炳,应佩狮子帅印。韦陟高兴地举杯一饮而尽,说:“为纪念今日盛会,葵花斩肉不如改为‘狮子头’。”从此扬州狮子头就流传镇江、扬州地区,成为淮扬名菜。“蟹粉狮子头”,成菜后蟹粉鲜香,入口而化,深受人们欢迎。蟹粉狮子头的做法可以清炖,也可以红烧,不同做法口感不一。一口咬下去,猪肉的鲜嫩,蟹粉的鲜香,青菜的酥嫰令人久久不能忘怀。
蟹粉狮子头
三月的扬州,水美,景美,人美。又有着让人流连忘返的美味佳肴,让人如何不爱呢。