在北京,早餐里数得上号的有焦圈豆汁儿、油面儿茶、杏仁茶、卤煮、羊杂碎、驴肉火烧等等这些美食,当然还有一样排着队也要买来吃的就是老北京糖油饼了。我第一次吃到糖油饼,是跟一帮朋友去到那家非常有名的网红早餐店,黑窑厂吃早餐。那天大清早五点我们一行人就开车到那里了。吃完糖油饼,喝了一碗豆腐脑,美美的回家了。在这家早餐铺前每天都有一条长长的队,排了十几年,天天如此,人气居高不下,可见糖油饼之美味呀!
by Ousgoo
糖油饼的做法就是将红糖做的面饼和普通面饼擀在一起,然后炸制而成。炸好的油饼,圆圆的薄片上一层厚厚的糖皮,不硬很暄乎,吃到嘴里又甜又香,味道恰到好处,配上豆浆或者豆腐脑,实在是美味极了。
糖油饼味道独特,人气一直很高,是极具特色的北方特色小吃,不仅深受当地人的喜爱,更是吸引了无数外地人前来品尝。今天就教大家在家自制糖油饼的做法,简单极了,成本也低,而且厚厚的糖皮是自制才能享受到的哦~
北方早餐标配-糖油饼
(by 花凝雨嫣a )
食材清单
面粉 350克,盐 3克,水 215克,酵母 3克,油 适量
糖皮:面粉 40克,红糖 20克,油 10克,水 15克
烹饪步骤
1.将350克面粉和3克盐搅匀,3克酵母用温水冲开,然后倒入面粉中,搅成絮状,特意称了一下水的重量215克,这个比例和出来的面团软硬度刚好,油条的面就得要软一些,面粉的牌子不同吸水性也不同,建议水的量可以分次加入。
2.把面絮揉成面团,不需要揉得多么光滑,成团便可以,然后盖上东西放一边发酵。
3.面团发酵的时候,我们来做糖皮,把配方中糖皮的所有食材放入碗中搅匀。
4.这就是搅好的糖皮,如果家里没有红糖,放白糖也是可以的。
5.面团40分钟就发酵好了,用手拉起来,里边这样的蜂窝状。
6.案板上抹上一层油,建议抹油不要用面粉来防粘,不然炸油饼的时候油里会有很多的面粉颗粒最后都黑了,油也容易冒烟,取一小块面团擀成圆饼,厚度和一元硬币一样就可以,然后用刀在中间划上三道,这个是油饼的做法。
7.我们来做一个糖油饼,取一块面团和一块糖皮,稍微擀一下,摞在一起,然后再擀大,厚度和一元硬币一样。
8.在上边划上三道,一个糖油饼胚就做好了,自己做自然糖皮要厚一些才好吃。
9.这一步是炸油饼,油温六成热的时候,把油饼放进去,油饼会立刻膨胀起来,然后翻面,放油条时不要太小火,油条起不来,口感就会发硬不松软。
10.如果是炸糖油饼,要把带糖的那一面下锅,这样糖不会有颗粒掉下来。
11.糖饼两面炸至金黄熟透捞出控油,便可以吃啦!
12.成品。
除了糖油饼,早餐你们都爱吃啥呢?赶紧在评论区告诉我们吧