“除夕浓烟笼紫陌，家家尘甑裹蒸香。”
清代诗人王仕祯在《端州即兴》中
这样描写肇庆城乡除夕熬煮裹蒸的盛况。
吃裹蒸是肇庆人的春节习俗，
家家包，家家蒸，
满城皆是裹蒸香。
今年春节，
裹蒸的清香不仅将在肇庆弥漫，
还将“飘”向全国！
日前，央视拍摄组分赴我市各地，顺利完成肇庆参加央视综艺频道《喜到福到好运到·（己亥）年春晚倒计时》节目的素材拍摄。
摄制组用镜头记录下了肇庆的浓浓年味，其中就包括肇庆人过年必吃的裹蒸。拍摄期间，裹蒸制作技艺传承人倪少宜和她的姐姐倪少卿被选为拍摄对象。
倪少宜、倪少卿两姐妹
自小就跟着父辈学习包裹蒸，
至今已经40多年了。
在拍摄中，
两姐妹通过最传统的方式，
向摄制组展现了肇庆人的“春节味道”。
铺好柊叶，一层糯米，几勺绿豆，大块肉馅，包扎裹好，柴火蒸煮……在拍摄过程中，倪少宜分外认真，与其他工作人员一起，细致地选好每一份材料、做好每一个动作，希望将裹蒸这一肇庆传统特色美食的最美一面呈现在全国观众面前。
裹蒸制作技艺传承人倪少宜
我是地地道道的肇庆人，长辈和自己都以包裹蒸为业，对于能够将肇庆这一名片带出去，介绍给全国观众，我感到非常荣幸，感觉祖辈传承给我的技艺没有白费。
拍摄期间，
倪少宜还叫来了邻里街坊帮忙。
大伙儿一起围坐在老房小巷里，
有说有笑，好不热闹。
“
以前过年就是这个样子的，邻里街坊都来帮忙包裹蒸，一起磨豆、洗柊叶……大家其乐融融，就像一家人，非常幸福。一一倪少宜
”
如今，不只是过年，
肇庆人一年到头
都能吃到新鲜美味的裹蒸。
作为肇庆人熟悉的平民美食，
小伙伴们对裹蒸了解多少呢？
下面这些内容大家都知道吗？
肇庆裹蒸历史悠久
据《南史·齐明帝纪》记载：“太官进御食，有裹蒸。帝十字画之，曰：‘可片破之，余充晚餐。’”唐代诗人孙元晏曾作《齐·明帝裹蒸》：“至尊尊贵异人间，御膳天厨岂等闲。惜得裹蒸无用处，不如安霸取江山。”南朝距今已有1500多年历史，裹蒸之历史悠久可见一斑。
一一节选自《巷子里的清香》作者 文一
▲图源 网络
肇庆裹蒸制作讲究
裹蒸乍看其貌不扬，但制作非常讲究。先是备料。糯米、绿豆、柊叶都必须反复洗涤三到五次，以祛除杂质和异味；研磨绿豆的磨盘要在轴心处垫上铜币厚度的圆形铁片，使得磨盘与磨之间留有1－2毫米的细微空隙，这样研磨出来的绿豆，既去了皮，也保持了口感；猪肉选用肥瘦相间的新鲜五花肉，用盐、油、曲酒、芝麻腌制，正所谓“裹蒸世家，秘方无价”，有多少户人家就有多少种调味的秘方。
再是包制。在模具中交错铺叠三到四片柊叶，舀一勺糯米，一勺绿豆，一两件花肉，再来一勺绿豆、一勺糯米，把柊叶折叠包紧。而后用两根水草“田”字形捆扎裹蒸。唯有包制得当的裹蒸，才能连续数小时安身于猛滚翻动的开水里，让糯米和绿豆仁的身子尽情舒展，让火力“松”与“敛”的变化之妙尽情展现。不得不提的是，裹蒸所用的柊叶，与普通粽子所用的芒叶相比，有着诸多益处：不仅善其味、润其泽，且能解表退热、凉血止血、利咽开音、解酒醒神，还有“藏之可持久，即入土千年不坏”的保鲜作用。
最后是熬煮。至少三个大铁桶，分别用于熬煮裹蒸、煲热水和盛放冷水。一般在晚上7点后开始，直到次日凌晨4点左右完工，大约持续8－10个小时。此间须保证炉火持续不断，且隔一段时间要加一次热水，这个过程往往需要全家轮流上阵才能完成。
一一节选自《巷子里的清香》作者 文一
肇庆裹蒸声名远扬
在《魅力中国城》第二季第一轮竞演中，肇庆在央视舞台上向全国人民介绍了肇庆裹蒸，让裹蒸的香气传得更远！
临近春节，
裹蒸更添了一份浓浓的年味。
在巷间飘散的裹蒸清香中，
春节团聚的欢声笑语仿佛就在耳边，
一起期待春节到来吧~
资料来源 西江日报 《巷子里的清香》
编辑 叶咏欣
