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今天给大家分享一个土豆炖鸡的做法，鸡块不焯水直接炖，鲜嫩入味，一大锅都不够吃。
首先我们准备嫩鸡一只，去掉鸡屁股和鸡脖子上的气管，把鸡肉剁成均匀小块 ，鸡脚趾也要去除，在剁好的鸡块中，加入一勺食盐，方式适量的面粉，用手使劲的抓揉出里面的血水，使鸡块变的粘手时，放入清水中冲洗干净，挤干水分备用。
准备干香菇一把，放入清水中泡发，大葱破开切成丝，生姜也切成丝，放在一起，抓入几粒干辣椒，几粒花椒备用。
土豆削皮以后切成小块，青红椒各半个，去籽以后，切成菱形片用来配色，然后把泡软的香菇洗干净，挤干水分，把香菇根切掉备用。
鸡块沥干水分以后，放入盆中，加入一点葱姜丝，放入一勺食盐，倒入适量的料酒用手抓匀腌制10分钟。接着我们来调料汁，碗中放入食盐2克，白糖少许提鲜，鸡粉4克，生抽10克，蚝油5克，老抽3克调色，搅拌均匀备用。
下面我们开始烹饪，砂锅中加入适量的植物油，油烧热以后，倒入葱姜丝，干辣椒和花椒一起翻炒炒出香味，把腌制好的鸡块倒入锅中，开小火翻炒3分钟，炒出鸡块中的水分，鸡块炒香以后，倒入准备好的料汁，翻炒均匀，再加入适量的开水，没过鸡块，大火烧开以后打去锅中的浮沫，然后转小火焖煮20分钟。
20分钟以后，把香菇倒入锅中，盖上锅盖再焖5分钟，炖出香菇的鲜香味，时间到了我们用筷子翻一下鸡块，防止粘锅，然后把土豆倒入锅中再炖5分钟，把土豆炖熟，炖入味，最后放入青红椒稍微烫一下，倒入适量的水淀粉，把鸡汤收至黏稠状就能装盘上桌了。
技术要点：
1，鸡块最好不要焯水，容易把鸡肉煮丢，成菜不够香。
2，鸡块中的水分一定要炒干，这样鸡块会更加的现象入味。
3，炖煮的时候一定要加开水，凉水容易使肉质缩紧，吃起来不够嫩。
4，鸡块剁好之后一定要加入面粉使劲搓揉出里面的血水，否则成菜腥味比较大。
今天的教程到这里就结束了，如果您有什么想吃而不会做的菜，欢迎在下方评论，我会一一的出教程。
