炸出来的油条发硬可能有原因的，面团发好了之后，你可能面团揉了好久，把气泡全揉没了，发好的面团是不需要揉太久的，发酵没发好也会让油条发硬，或者配方自身有问题，下面就介绍一个好的方法。 炸油条不好吃还发硬？掌握一个秘诀，保证做出的油条蓬松柔软！
首先准备需要材料：高筋面粉500克 酵母粉8克 小苏打6克 盐5克 鸡蛋50克 水240克 植物油30克。 做法：把所有的液体材料全部倒在一起，搅拌均匀，再把高筋面粉， 酵母粉，小苏打，盐混合一起搅拌均匀，把液体倒入面粉中，边倒入边搅拌，搅拌成面絮之后再揉成光滑的面团，在面团上刷点油，放到温暖的地方发酵到2倍大。
2.手上和案板上擦点干面粉，取出面团，轻轻揉几下，搓成长条状，擀平一些，把面团切成大小差不多的长条，把2根长条叠在一起，用筷子压一下，要压深一些，要不然炸的时候会分开。 3.锅中多倒些油，油面上微微有波动就可以了，手捏着油条的两头，轻轻拉一拉，这样油条就变长了，然后轻轻的放到油锅中，放锅中时，先入中段，再松手放两边，慢一些，小心油溅出来。
4.油条放到锅中有5秒左右，油条就会浮起来，并且胀大许多，要用筷子多翻动，等油条全部炸到金黄色了就可以出锅了，油条熟的很快的，1分钟左右就差不多好了，炸久了会糊掉。
