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美食之麻婆豆腐:关于麻婆豆腐的来历 正宗的味道 麻辣美味

时间:2020-09-11 05:22:44

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美食之麻婆豆腐:关于麻婆豆腐的来历 正宗的味道 麻辣美味

要少吃,要常吃。——雨果

大家好,欢迎来到“军哥谈美食”,我是军哥,非常高兴认识大家。今后希望大家喜欢我的文章,我会为大家讲解各种菜肴,希望大家喜欢。

对于豆腐,是特别普通的一种食物,而他也有很多种说法,但今天要说的就是这样一种麻婆豆腐。它是属于四川的一道名菜,颜色淡黄而豆腐十分的有光泽,他是比较麻辣酥香的,在表面还有一层辣油,可以让它的热度慢慢消失,趁热吃的滋味更好,尤其是在冬天使用,不仅解寒味道还鲜美。

他已经有一百多年的历史,而现在流传性十分广,几乎成为了人们餐桌上经常吃的一种美食,说起它的历史就要提到一八四二年的时候。有一个陈麻婆豆腐店开业,当时只是卖素菜的小饭馆,因为她的丈夫姓陈,脸上又有很多的麻子,所以人们便叫她陈麻婆,而每天来这里的人有很多。有一天一位卖油的人来到这里,买来了两块豆腐和牛肉,从自己的油桶里面舀了一勺油请求她加工,她立刻答应,菜做熟之后香气散发出来,而颜色很诱人,端上饭桌之后,其他的人看到更是垂延欲滴,纷纷效仿他买来豆腐和牛肉请求她可以代为烹制。

因为有大火烧豆腐雪白绵软,可以保持自己的原样,而牛肉又很鲜嫩,经过她手烧制的豆腐十分可口。就这样这道菜慢慢的传了出来,也有一些从远地方来的富人都是慕名而来,就想品尝她烧制的这一个豆腐,慢慢的他的这一道菜就成为了四川风味独特的名菜。

因为人们叫她陈麻婆,这道菜又是经过她的手烧制出来的豆腐,被称为麻婆豆腐。也让她的这家小店被命名为陈麻婆豆腐店,在有了名气之后,她的价格依旧没有涨,而一些人更是经常排队来到这里吃饭。但要说到其中最吸引人的就是这道菜是他当面操作的手法,可以看到在灶头上放的辣椒豆食,酱油,盐,花椒等佐料,而顾客买来豆腐和肉以及油之后,就可以坐在一旁观看她操作。

她的动作有条不紊,先用大火将肉末炒好,然后放入豆腐及佐料,再转制小火让它慢慢的入味,最后勾芡这道菜就可以上桌,就如我们现在看到的技术表演一样,很多人看到她的做法纷纷效仿,后来人们将这一道菜当作了一道名菜,只要吃过它的人都说无论怎么吃都觉得只有她手里面烧出来的麻婆豆腐才是最好吃的。而如今这道菜经过后人们的一些创新更加的广泛,其实关于它的制作办法也相当的简单,首先要买一块嫩豆腐将它切成均匀的小方块,然后准备一点蒜末,还有一点牛肉,在锅里烧开水之后,就可以把它放入锅里过一下水就可以捞出来。

如果想让它的颜色更加诱人的话,可以加少量的酱油和盐,这样它的颜色就会变得更加的诱人,而起锅烧油将牛肉倒进去,然后再倒入料酒料酒进去可以提鲜,在熟了之后加一勺豆瓣酱和红辣椒,以及一些剁碎的豆鼓进去炒香。在这个时候用小火炒是最好的,尤其是等炒出红油之后,再把刚才准备的蒜扔进去,更加有香味,然后再往里面加入一些水,之后就可以把豆腐放进去,因为这个豆腐十分的嫩,很容易碎,所以在铲的时候一定要尽量的小心,然后再加入生抽之后加入淀粉勾芡,一些适量的盐,关了火就可以出锅。

放入盘子里面,上面可以撒一些花椒粉或一些香菜,这样看起来就更加的有食欲。因为它的味道是属于麻辣鲜香的,所以在冬天的时候吃它是特别有感觉的,再加上一碗米饭更是绝配。

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