雨前椿芽嫩无比，雨后椿芽生木体
在民间有句俗话，“雨前椿芽嫩无比，雨后椿芽生木体”，说的正是香椿芽的食用时节。现在正值清明时节，正是吃椿芽的好时候！
椿芽
北方人是大多喜爱吃香椿的，正如南方人都爱吃三四月的笋。椿芽很漂亮，有一种近乎妖艳的紫红色和特别的香气。椿芽是香椿树的嫩芽，被戏称为“树上蔬菜”，在每年谷雨前后，是食用香椿的最佳时期。
刚上市的椿芽价格要高一些，但也不能阻挡大家对它的热爱。记得小时候，妈妈在这个时节总是要摘一些椿芽送给亲友，让他们尝尝鲜。小小的椿芽不仅满足了我的味蕾，还承载了我童年的许多记忆。
世间好物不坚牢，彩云易散琉璃碎。“三月八，吃椿芽”，香椿的可食用时间非常短，也就半月左右吧，然后随着天气慢慢变热，椿芽会慢慢变成木质，不能再吃了，叶子会发涩发苦，梗也会变硬了。
椿芽的吃法
对于椿芽这种美味，我们发明了很多吃法，可以凉拌，可以炒鸡蛋，还可以炸着吃，也能做成椿芽咸菜，吃上整整一年。
椿芽价格不菲，拿来凉拌确实有些浪费，而且椿芽香味非常馥郁，光吃椿芽也会觉得腻，可以跟豆腐拌在一起，充分体会椿芽的醇香。还可以跟白肉拌在一起，肉香和椿芽的香气混在一起，也是非常美妙的吃法。当然，最简单的还是椿芽炒鸡蛋，鸡蛋和椿芽的香气配合天衣无缝，味美无比。
今天给大家介绍的是我最喜欢的吃法，炸香椿鱼。外表金黄，外酥里嫩，椿芽的香气霸气地穿透外侧的酥皮进入鼻腔，酥脆的面皮包裹着软软的香椿，牙齿轻轻一咬，香气更加肆意地冒出来……
软炸香椿的做法
第一步就是准备所需要的食材，香椿、面粉、玉米淀粉、盐少许，然后把香椿掰开，用清水洗干净。
第二步要把香椿焯水，在锅里倒入水并烧开，然后把洗好的香椿焯烫大约一分钟，叶子变绿就可以了。因为香椿里含有亚硝酸盐，经过焯烫后亚硝酸盐的含量就会大大降低。在这里教你一个一年四季吃香椿的小窍门，就是把刚刚焯烫之后的香椿晾凉，挤出水分后装进保鲜袋，放入冰箱冷冻，想吃的时候拿出来解冻洗一下即可食用。
接着说炸香椿的做法，把面粉和淀粉按照3:1的比例混合倒入碗中，这样炸出来的口感特别脆，不需要添加鸡蛋哦！然后加入适量清水调成面糊，不要太稠，放入少许盐调味。
在锅中倒入少许油，油温七成热即可，把香椿放入面糊里滚一下，使其表面均匀的裹满面糊后，放入油锅中，炸至金黄捞出便可。
趁着香椿上市的时节，你也做一次软炸香椿吧，莫要辜负了着大好的春光哟
