大家好，热爱美食的四郎又来了，今天给大家讲解清蒸鲈鱼的方法，首先我们要准备一条鲈鱼，搂头一刀拍晕，如果一刀不行，那就两刀，脑壳再好也怕菜刀。然后逆着纹理刮去鱼鳞，以及鱼身表面的黑色黏液，去除黑色黏液的原因是因为它非常的腥，给去除鳞片和黏液的鲈鱼开刀，也可以用剪刀从鱼腹部的位置一直往上剪。
去除鱼的内脏，注意不要碰破苦胆，鱼胆和鱼肝相连，在鱼鳃后面一点的位置，然后在去除鱼腹部的黑膜，鱼腹的黑膜不但腥，而且水质中的重金属农药等污染物进入鱼体后，特别是脂溶性污染物非常容易附着在黑膜上，所以鱼腹的黑膜必须去除，然后我们再来使用蛮力扣掉鱼鳃，简单的给它来个淋浴后，把其放在案板上，检查是否还有残留的鱼鳞和黏液，并彻底清理干净。
然后把鲈鱼再次放在流水状态下，反复清洗至干净放置。开始改刀，一刀剁掉尾巴，然后从鱼胸鳍处下刀，去掉鱼头，在从鱼的背部下刀直劈至鱼腹部，但不要完全切断掉，如此这般改刀完毕后，把鱼放在流水状态下再次冲洗一下，目的是深度去除鲈鱼内残留的血水。
把清洗干净的鲈鱼按照孔雀开屏的造型摆放盘中，在鱼肉的下面垫上大葱，去腥增香的同时，还能增大鱼肉与蒸汽的接触面积，说白点就是更容易使鱼肉成熟，在鱼嘴巴里塞上大葱，一是去腥，二是防止蒸出得鱼嘴塌陷，在鱼肉的上方放少许姜片，再撒入少许料酒，在蒸鲈鱼之前我们先来准备三丝。大葱白用刀划一下，去除中间的葱芯，然后把葱白放开摊平，切成细丝放着。
大葱叶用刀去除内部白色膜切成细丝备用，拿出大红椒半个，去除内部瓤子部分后将其打薄，然后切成细丝放置，生姜也切成丝，把切好的三丝放在水中浸泡一下，浸泡的目的是让丝舒展开，增加其裸露面积，这样浇油时更能激发其香味。待三丝泡发后，我们打开蒸锅，开蒸鲈鱼，普通的蒸鲈鱼大约需要六到八分钟。
利用蒸鲈鱼的时间，咱们把蒸鱼豉油准备一下，也可以用生抽代替。时间到了把蒸熟的鲈鱼拿出，去除鱼嘴巴里的大葱和鱼身上的姜片，倒出鱼盘里的汁液，淋上加热的油汁，摆上三丝，用热油泼出三丝的香味就可以了，传统的清蒸鲈鱼，都要提前熬制好油汁，后期加热后浇在鱼身上即可。
