#在家get美食新技能#
昨天去超市买了一条草鱼，寻思着可以做一道开胃的酸菜鱼来吃，毕竟最近因为疫情实在是影响胃口，而酸菜鱼酸辣爽口超级开胃。不过很多朋友在做酸菜鱼的时候鱼处理得不好就容易有腥味，大多数人去鱼腥都是用料酒或者用生姜来去除腥味，其实大家可以试试用高度的白酒试试，在腌制鱼的时候倒入高度的白酒可以有效的去腥而且能提高鱼肉的鲜度，做出来的鱼超级的香哦。
在做酸菜鱼的我都是习惯把酸菜用清水洗一遍，然后在切碎，因为酸菜鱼毕竟是腌制品里面含有的一些成分其实对身体不好，用水过一遍更健康一点。（自己的小习惯，不喜勿喷）
【食材准备】草鱼一条、鸡蛋2个、淀粉适量、白酒1杯、白胡椒粉适量、酸菜一袋、野山椒适量、小米椒适量、葱段、姜1块、花椒适量
【制作过程分享】
1：所有的材料准备就绪
2：酸菜过水然后拧干，切成小段备用。
3：将鱼清洗干净，剁下鱼头和鱼尾，然后把鱼片成片。
4：鱼切片后用倒入白酒、胡椒粉、适量的盐、加入淀粉和鸡蛋进行腌制20分钟。
5：锅内倒入适量的食用油，油冒烟之后加入葱段和姜片。
6：把切好的酸菜倒入进去翻炒。
7：喜欢吃辣的多放点野山椒和小米椒进去，炒出香味。
8：锅内倒入开水，煮几分钟，让酸菜的味道充分融入汤汁中。
9：把酸菜从锅中捞出，然后把腌制好的鱼片加入锅中煮熟。
10：鱼熟后直接倒进刚刚盛放酸菜的碗中，然后上面撒上干辣椒和花椒。
11：锅中烧油，油冒烟之后直接淋在辣椒和花椒的地方，让油的高温充分把辣椒和花椒的香味激发即可。
成品展示：这道酸菜鱼就做好了，光闻味道就让人食指大动了，鱼肉的鲜嫩加上辣椒和花椒的香气已经扑鼻而来，看着油光光的汤汁估计就能吃下好几碗饭了，如果喜欢吃粉丝的朋友也可以用汤汁煮点粉丝味道也非常的棒。
——【内容总结】——
1：鱼头的牙齿要去掉，鱼肚子里的黑膜一定要清洗干净，筋要抽调，鱼骨和鱼片都要清洗干净去掉杂质和血水。
2：煮鱼骨的时候切记要开大火煮，这样煮出来的鱼汤是奶白色的，但是切记别把鱼骨给煮散掉，掌握时间和火候很关键。
3：在做酸菜鱼的时候鱼片尽量切成大片，然后要顺着鱼的纹路来切，在下锅的时候切记不要搅动，要不很容易把鱼肉搅散。
结语：今天给大家分享的酸菜鱼就到这里啦，这道菜在餐厅的上桌率也非常的高，学会这道菜日常在家做一做犒劳下家里人是非常的明智的，而且鱼的营养价值非常的高，草鱼的价格也很便宜，在目前猪肉价格很高的情况下吃鱼是一个不错的选择哦。
