海蛎是海边常吃的一种海产,比如闽南常见的街头小吃:海蛎煎和海蛎饼,口感香滑,味道喷香又口感丰富。这里,就为大家介绍海蛎两吃的两种做法。
做两种美食之前,我们需要准备一些食材。海蛎煎需要海蛎230g、红皮青蒜550g、姜末15g、地瓜粉130g、鸡蛋2颗,还有用于调味的调和油和清水。海蛎炸饼同样需要等量的红皮青蒜和海蛎,此外还要中筋面粉130g,地瓜粉260g,米浆40ml,卷心菜八分之一颗,胡萝卜半根,调和油和水。
一切妥当后,便可以开始进入制备过程。首先,我们要做的是海蛎煎。将红皮蒜去皮洗净去掉根部之后,在案板上切成薄片,这种蒜外红内白,香气扑鼻,使食材的味道更上一层楼。
下一步,我们来处理海蛎,用清水将其洗净,之后放入一个大碗之中,然后,我们将切蒜的红皮蒜,准备好的姜末和地瓜粉加入到其中,用勺子搅拌翻滚,直到海蛎裹上一层均匀的粉末,同调味混合均匀。之后倒入些许清水,继续搅拌直至地瓜粉融化,形成海蛎面糊。
取一口锅,倒油加热,烧至七成热时,用勺子将海蛎面糊下入锅中,均匀铺于锅底。用勺子轻轻压平面糊表明,待底面煎制变色之后,翻面相煎,这个过程可以局部一点点的翻面。煎制两面都上色后,打入两颗鸡蛋,用勺子摊开,慢火煎制。直至微微焦黄,海蛎有了香味,便完成了。
接下来,我们开始制作海蛎饼。先处理蔬菜,将卷心菜,胡萝卜切丝,再将红皮蒜切成碎末,然后将三者放于一个大盆中,再加入姜末,最后按1:2的比例加入面粉和地瓜粉,瓜粉多一些,是为了便于成块。之后,加入些许米浆和水,米浆和面粉的比例大约1:3左右,用勺子搅拌,直至均匀,成粘稠的糊状。
然后另取一口建国,倒油加热,这次油要多一些,饼勺也放入锅中,预先加热一下。
待油温到了七成热时,将蔬菜面糊舀在饼勺上,并平铺开来,然后在其之上,舀上一些海蛎,然后再盖上一层面糊,便可以下锅了,炸至海蛎饼从饼勺上脱落,浮于油面,不时翻面一下,让饼均匀受热,炸至金黄便可以捞出,空油。
吃的时候,一定要加入甜辣酱这道调味,可以让口感饱满,鲜嫩多汁之余,滋味更加丰富。制作海蛎饼的过程中,由于我们在其中加入了多种食材,所以不太需要刻意追求饼的完整圆润,打散之后,更容易成熟,边缘有层层焦焦的,味道口感更香。