哈喽，大家好，我是美食客道栈，又到与大家分享美食的时刻，每天带你们走进不一样美食世界和熟知更多的美食知识~
谈起糖水，许多人都会非常自觉地和广州人联系起来，因为对广州人来说，糖水=快乐的肥宅水。
当然，红糖白糖不是冲一杯热水的糖水，而是两广地区及港澳地区甜品的统称。
红豆沙，麻酱，双皮牛奶，姜汁撞奶，杨枝甘露…都属于糖水家族。今日烘焙君就与大家分享广东糖水的9大秘方，学习做给家人喝哦~
【绿豆沙】
配料：
绿豆150克，莲子80克，白糖50克，水2500 ML，糖桂花2勺，枸杞10粒
步骤：
1、绿豆洗净后浸4小时，莲子洗净。
2、绿豆中火煮滚，加入莲子，用中火煮约25分钟。
3、将绿豆煮开开花，莲子煮软后加糖煮化，即关火。
4、冷藏后放凉，吃的时候可以舀一勺糖桂花，不仅清甜而且有花香。
【莲子百合红豆沙】配料：
大米20克，红豆30克，莲子20克，百合10克，冰糖七块，一小锅水
步骤：
1、鲜百合用沸水焯，捞出备用，以除去苦味
2、红豆提前浸水过夜，放入锅内，转中小火煮10分钟
3、将米倒入锅中不停搅拌
4、将莲子倒入锅中煮20分钟
5、这时粥已很浓了，倒进百合煮5分钟
6、最好是倒入冰糖，然后煮熟
【红枣银耳羹】
配料：
银耳100克，红枣8粒，水3升，枸杞20克，黄冰糖80克
步骤：
1、银耳发泡备用。
2、红枣枸杞洗净备用。
3、将各种原料倒入砂锅内。
4、耐心点，慢炖一会儿，汤才会变浓。多注意观察下状态，出胶情况就差不多了。
5、约3小时，出胶后即关火。
【双皮奶】
配料：
鲜牛奶1000 ml，蛋清4个，红豆粒，白糖适量约20克
步骤：
1、准备好鲜奶，白糖，蛋清，红豆粒。
2、牛奶加白糖倒入小锅内小火煮至微沸，注意把握火候，牛奶很容易溢出，所以要随时用勺子搅拌，煮两分钟。
3、把它倒进干净的碗里直到温度降下来。(刚刚倒入碗中的奶皮，这是好奶应有的底气，普通奶还真比不上)
4、用筷子轻轻翻动碗的一侧，小心地倒出一小口牛奶，不要全部倒出，留在碗底一点点。
5、鸡蛋蛋白在等牛奶晾凉时稍微搅拌一下，然后与倒出的牛奶混合过筛。
6、过筛牛奶蛋清光滑，无泡沫和颗粒。
7、小心沿碗边轻轻倒入过筛牛奶蛋清，此过程必须小心缓慢，可借助筷子或漏斗，总之，不要让牛奶倒在奶皮上。
盖上保鲜膜，放入冷水锅，沸水转中小火蒸15分钟，关火焖10分钟，在此过程中不要打开盖子观看，请收好您的好奇心！9、出锅晾凉后加入红豆粒，若放冰箱冷冻四小时再尝，味道更好！
【杨枝甘露】
配料：
芒果500 g红柚子200 g西米100 g细砂糖50 g椰子250 ml纯牛奶250 ml
步骤：
1、柚子取汁搓散备用；
2、芒果洗净去皮，将果肉的一半切成方块备用，另一半搅匀；
3、将芒果肉的另一半放入搅拌器中，加细砂糖；
4、再倒入椰浆、牛奶搅拌至无明显颗粒即可；
5、把打碎的芒果椰奶乳液放进冰箱里冷藏，待用。
6、煮西米：水煮沸后放入西米，以中火焖15分钟。
7、关火，继续焖10分钟，直到完全透明。假如西米不是完全透明的，也不用担心再煮了。煮沸后继续煮10分钟，若仍不透明则继续炖10-20分钟。
8、用冷水冲洗二至三次。
碗底铺上西米，倒入芒果椰汁，最后放入芒果粒及红柚即可。【川贝雪梨冰糖】
配料：
冰糖3 g，雪梨一个，川贝粉2 g
步骤：
1、准备配料时，先把雪梨洗净，用水果刀削皮。
2、再次取出梨核，切成小块。
3、把雪梨和冰糖切成小块，放入锅里，加入两小碗水，大火烧开。
4、煮沸后，加入川贝粉，以小火煮30分钟，加入枸杞再煮5分钟即可出锅。
【姜汁撞奶】
配料：
姜片3小块，细砂糖40克，牛奶550毫升
实践：
1、取姜汁，先把姜片切掉，用料理机打碎，然后用纱布将姜汁过滤到碗中，我大概取了40克的姜汁。
2、是煮牛奶。若做的量大，最好是分次煮牛奶，这样避免了点奶多点奶少，稀稠度不同。250 ml牛奶配16克姜汁，15克白糖，100 ml牛奶配8克姜汁，8克糖。将白砂糖放入牛奶中，用小火煮至锅底起泡，约70~80度，注意牛奶加热不宜超过80度，否则容易失去营养。
3、撞奶。煮沸的牛奶，由高到低，倒入盛有姜汁的碗中，撞奶时，一定要由高到低。
4、焖奶牛奶装入容器后，盖上焖5分钟，让牛奶与姜汁发生化学反应。只要4步，入口即化，奶香浓郁，带点微辣味的姜汁冲泡而成。
【香芋西米露】
配料：
西米150克，糖适量，水1200克，椰浆400克，紫薯一个，香芋一个约800克
步骤：
1、准备所有的资料
2、加入适量的水烧开
3、倒入150克西米，用汤匙边煮边搅拌，直到西米上有小白点(约20分钟)
4、盖上锅盖焖10分钟，打开锅盖检查，无白点即可，捞出凉开水三次，放入冰箱备用
5、香芋及紫薯切方块，加入适量清水，放入蒸笼，铺上香芋及紫薯，盖上盖子蒸约25分钟，用筷子夹住，散开即可备用。
6、再加入1200克的水份和适量的糖来煮
7、榨汁机上加适量紫薯和香芋，加少许水打成糊状，倒入煮好的糖水里，加入椰浆也倒入搅匀，关火晾凉
吃的时候在碗里放入适量的西米和香芋紫薯，放入适量的凉椰子汁，再放入一些水果即可食用【木瓜炖雪蛤】
配料：
鲜木瓜1个，雪蛤1副，冰糖适量，姜2片，纯牛奶200 ml
步骤：
1、用温水泡雪蛤10小时
2、洗去黑膜，入姜片滚水，再泡2小时
3、捞出加牛奶、糖的汤10分钟
4、木瓜切去顶皮，加入煮好的蛤肉，炖20分钟即可
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