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小编这两天突然想吃鱼了，今天就跟大家分享一道美食，红烧带鱼。这是一道家常菜，很多人平常在家都会做这个菜，带鱼的鱼肉很嫩，而且很肥，用带鱼做出来的菜味道很鲜美，最重要的是，带鱼除了中间的大骨之外，整个鱼身就没有什么细刺啦，每次小孩吃鱼，特别怕被鱼刺卡到，所以带鱼，特别适合小孩子吃，红烧带鱼的话，做出来以后，鱼肉很细嫩，颜色也很好，呈现出一种枣红色，让人看着特别有食欲。
带鱼属于海鱼中的一种，所含营养也很丰富，经常吃带鱼的话，具有开胃，暖胃和补虚的作用，听说还可以对我们的皮肤有滋润的作用，大家想不想尝尝呢？可能很多朋友都吃过这道红烧带鱼，但是真正亲手做的话，估计还有很多人不会做，做红烧带鱼的时候，一些细节一定要注意，不然就会很难吃，今天我就把做这道菜需要注意的一些细节讲一下，希望对喜欢做菜，而又不会做这道菜的人有所帮助。
带鱼有两个地方的腥味比较重，第一个就是背鰭的根部，首先，我们从带鱼尾部连根拔除背鳍，然后带鱼头就不要了，在划开鱼腹，把里面弄干净，然后鱼腹最里面，还有一层膜，里面的黑血也是很腥的，一定要把里面弄干净，带鱼的鳞片可以不用去，据说还挺有营养的，而且带着鳞片时用也不会影响口感，然后把带鱼剁成块，这里要用剁，不能用切的，因为切出来的带鱼，截面粗糙，煎的时候容易碎。
把带鱼全部剁好之后放入容器中，在葱姜里面加入料酒，用手挤出汁水，因为这样可以更好的去除腥味，然后再加点盐，搅拌均匀腌制15分钟，腌好之后就把带鱼煎一下，再煎之前要把带鱼表面低水分擦干，剪带鱼的锅要提前烧热，用油滑锅之后再把油烧热，然后依次下入带鱼，煎带鱼要开大火，火小了也容易把带鱼煎碎，把两面煎的微焦，沥出备用。
然后另起锅下入葱姜蒜，干辣椒煸出香味，再加入料酒，生抽，老抽，加入一碗半清水，盐，白糖两小勺，胡椒粉，水开之后把带鱼回锅，做红烧菜一般都要加一点陈醋用来提味，然后盖上盖，用中火煮五分钟，时间到了，揭盖，然后捡去锅中葱姜，最后开大火把汤汁收浓就可以了，这样一道非常鲜美的红烧带鱼就做好了。这些细节你记住了吗？如果记住了，那么恭喜你，你可以在家人朋友面前小露一手了，还有一点，红烧带鱼最难的部分就是煎带鱼，朋友们如果煎不好就换成油炸带鱼。
小编提示：带鱼表面含有一层油脂，就是那一层银白色的东西，大家做带鱼时尽量不要把这层油脂洗掉了，因为这层油脂是一种抗癌成分，非常珍贵。煎炸带鱼的时候，要给带鱼外面裹上一层面煳或者蛋液，然后再下锅，这样可以有效避免那层油脂的流失。炸带鱼的火候，要先用大火炸，然后再用小火慢慢炸，在买带鱼的时候要注意，身体宽厚，颜色洁白有亮点，并且带有银粉色薄膜的带鱼是最好的，没有这些特点的带鱼都是劣质带鱼，建议不要购买。
好了，今天的分享就到这里了，小编每一天都会分享自己制作的美食，如果您也是和小编一样，属于那种对美食没有多大免疫力的人，千万不要忘记点个关注哦，让我们一起畅享在美食的海洋中吧！欢迎关注、评论、转发谢谢！明天见！
