大家好，今天小编给大家带来一道美味的佳肴红烧带鱼。红烧带鱼是用带鱼制作的一道家常菜。鱼肉嫩体肥、味道鲜美，除了中间的大骨外，鱼身便无细刺，很适合小孩子和怕鱼刺者食用。红烧带鱼肉质细嫩，枣红色，咸甜口。此菜色酱红光亮，鱼肉细腻鲜嫩，口味咸中带甜。带鱼（Coiliaspp）又叫刀鱼、牙带鱼，是鱼纲鲈形目带鱼科动物。
带鱼科为辐鳍鱼纲鲈形目的一个科。中国黄海沿岸部分地区（如青岛、日照等）亦称其为“鱽鱼”。 带鱼肉嫩体肥、味道鲜美，除了中间的大骨外和脊背处的刺外，鱼身便无细刺，很适合小孩子和怕鱼刺者食用，红烧带鱼肉质细嫩，枣红色，咸甜口。此菜色酱红光亮，鱼肉细腻鲜嫩，口味咸中带甜。所以说带鱼的营养价值很高，也是大家很喜欢吃的一道美味佳肴。今天小编就来告诉大家这带鱼是如何烹饪菜好吃，带鱼也有很多种的做法与吃法，今天小编就来说说家常版的红烧带鱼烹饪方法。
家常版红烧带鱼用料：带鱼一条（如果带鱼很新鲜，也可以直接用沸水把带鱼氽烫后煨烧，这样做鱼肉会更加鲜嫩。），大蒜子5颗、生姜一块、鸡蛋一个、花椒20粒左右、八角2颗、高度白酒一茶勺、食用盐100ml、食用盐3克、生抽15ml、老抽15ml、白砂糖15克、香醋15ml。准备还这些食材和调料怎么备用。
做法：将从超市买的带鱼去鳞去内脏，带鱼的鳞与鱼体粘得较牢，用手搓不易洗干净，用刀刮又很费时间。如果将带鱼放入80度左右的水中，烫10秒钟后，立即浸入冷水中，然后再用刷子刷或者用布擦洗一下，鱼鳞就会很快被去掉。不过建议你清洗的时候加些盐和姜 这样在清洗的时候不会因为外物而影响鱼的鲜美。带鱼身上的腥味和油腻较大，用清水很难洗净，可把带鱼先放在碱水中泡一下，再用清水洗，就会很容易洗净，而且无腥味。带鱼内脏清理完以后，把带鱼用剪刀或者菜刀切成段、均匀的切成4公分左右的段，放到一个大一点的盘子里面，撒上食用盐、花椒、在淋上事先准备的高度酒，用我们的巧手把带鱼和调料均匀的搅拌一下。搅拌均匀后把带鱼放一旁腌制10分钟准备备用。
找一个平底锅把锅用清水洗干净了，用抹布把锅内的水擦干，找一个小碗把鸡蛋打入碗中，用筷子把碗内的鸡蛋搅拌均匀，鸡蛋搅拌好以后倒入刚刚洗好的平底锅内，把鸡蛋也均匀的倒满平底锅底上。然后我们再把刚刚腌制好的带鱼放进平底锅内，让带鱼的两面都沾满鸡蛋液。拿出我们的炒锅，打开煤气灶锅热以后倒入食用油，当油温7成热的时候，把煤气灶的火调成中火，放入刚刚沾满鸡蛋液的带鱼，放到油锅里面煎，把带鱼的两面都煎制成金黄色。两面都煎好以后盛出来，把锅内煎带鱼的油倒掉，这油就不要了（再把锅清洗干净）
起锅，倒入新鲜的食用油，油温6成热后倒入八角、大葱段、生姜片、和大蒜子花椒、用家里的锅铲快速的进行翻炒，把锅内的作料炒出香味来，锅内的作料炒出香味后放入刚刚煎好的带鱼，加入一些开水（千万不要倒冷水进去，这样口感会不太好）在加入、生抽、老抽、白砂糖、最后淋上香醋(香醋要沿着锅边淋，淋完香醋后立马盖上锅盖，用小火慢慢的焖煮10分钟。焖煮好以后打开锅盖，一定要用大火收汁，待汤汁变粘稠后即可，不要都收干，红烧带鱼的汤拌米饭吃，非常好吃。好了，一道美味的红烧带鱼就这样做好了，喜欢的朋友记得收藏或者转发，有疑问的可以也可以在下方评论。谢谢大家的观赏！再见！
