辣椒炒肉在南方的普及面很广,尤其是湖南,云贵川一带。无论是在家里招待客人,还是在外面和朋友聚餐,即便是商务大宴,桌子上,也往往少不了一盘辣椒炒肉。
特别是湖南,每家每户都必会的家常菜,因为它真的很香很下饭,没有人会不喜欢它吧!
说到这道菜的来历,辣椒炒肉属于正宗湘菜,属湘菜小炒派系;在以前,农家来客了,主妇往往去菜园摘些辣椒,再买二斤土猪肉,炒着吃;如果到了过年,家里杀猪,辣椒炒肉就吃个没够了。
我的童年也是如此,一日三餐的记忆里都是辣椒炒各种肉的味道,而作为地道的重庆妹子,确实是无辣不欢呀。
小时候,妈妈干完农活,就会顺道从菜地里捏一把鲜青椒回来,炒猪肉使其变香。这个猪肉也是自家养的,没有饲料,吃红薯长大的。
所以肉非常新鲜、嫩、香。当猪肉遇到热油并刺破时,声音令人垂涎。辣椒和肉混合的香味能飘出厨房,那味道简直了,吃两碗大米饭都不为过!
无辣不欢的你,是否也爱这道菜呢?因为各种环境和每个家庭的口味不一样,所以做法也稍有不同,吃东西全凭喜好,适合自己就行,就跟谈对象一样。
猪肉太贵,就分享一道辣椒炒牛肉简易版给你们吧!
准备材料:牛肉、辣椒、葱、姜、蒜、生抽、料酒、淀粉,盐
第一步:洗干净的牛肉切成丝装盘,放入少量淀粉,再倒入料酒和少许生抽,然后用筷子搅拌均匀,腌制几分钟。
第二步:在这几分钟里,我们把葱切段,姜蒜切丝,辣椒切滚刀状放入盘里。
第三步:起锅烧油,放入花椒,葱姜蒜爆香,然后放入腌制好的牛肉翻炒,再放一点生抽调味,等8分熟啦,就放入辣椒,再撒一点点盐,充分翻炒均匀,即可装盘。(这里有个小诀窍,如果想让辣椒更入味,可以再进行第一步前,把辣椒煸炒,使辣椒的香味迸发出来)
一道美味可口的下饭菜就做好啦,辣椒炒肉的食材不复杂,过程也简单,自己在家就可以做,少点外卖,好好吃饭。
辣椒炒肉被列为必点菜肴,不仅因为它味道好,还因为它承载着大部分人的共同记忆。
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