义芳君说茶 | 第783期原创茶说
1、
说到茶海，很多茶人对于这个茶桌上比较常见的茶器都并不陌生。不过，其实它还有一个挺有意思、有内涵的名字，叫“公道杯”。但是，并非每个人都很喜欢这种茶器。
喜欢的人，觉得用它来分茶，容易做到雨露均沾，一视同仁，皆大欢喜；不喜欢的人，尤其是泡茶老手觉得这种茶器就是纯属多余，相当于刚冲泡出来的茶汤再过一道手，香气、滋味肯定会有所下降。
那么公道杯究竟是茶桌上必备的泡茶茶器，还是纯属多余呢？
2、
说到这个问题，我们还是得回过头来看看，公道杯到底是怎么来的。
公道杯最早并非用来泡茶，而是一种饮酒器。
传说明初朱元璋看到这种出自景德镇官窑里的能工巧匠精心设计的杯子，斟酒时不能太满，满则溢出，直接漏光，觉得用这种杯子斟酒的话，很公道，于是被取名为“公道杯”。
当然，我们现在泡茶使用的公道杯与当时这种盛酒杯在制法及功能上并不一样，但“公道”二字的含义却是相差无几的。
古代公道杯盛酒器
泡茶时使用公道杯，最早源于上世纪70年的台湾茶道表演，并随着茶文化的兴起而逐渐在大陆被广大茶人所接受，并成为茶桌上不可或缺的新宠茶器之一。
公道杯在冲泡茶叶过程中到底起什么作用呢？
顾名思义，公道杯重在“公道”二字，因此，使用公道杯也是为了茶桌上的分享公平。
这里主要有三层意思：
一是同一冲的茶水，即便只是“前后脚”出汤而已，使用公道杯也能确保茶汤色泽滋味的浑然一致 。
二是多人喝茶时，前后冲的茶水使用公道杯后，确保同桌喝茶的人能喝到浓淡一致的茶汤。
三是头道茶汤使用公道杯作为备用茶汤时，便于调节后几冲的茶汤滋味。
3、
问题是，泡茶时究竟需不需要使用公道杯呢？义芳君认为，这主要取决于以下这三个方面：
第一、要看冲泡什么茶叶。
乌龙茶、黑茶这类使用沸水冲泡后，出汤易带茶渣，需过滤茶汤，则最好使用公道杯作为分茶器，当然如果你是泡茶老手，直接恰到好处地分茶的话，那可以略过。
特别是冲泡岩茶时，首冲茶汤滋味醇厚，茶韵充足，懂得喝岩茶的人往往会留取一半左右倒入公道杯，以便提升后面几泡茶的口感，或者临近尾声的时候，再作为“回魂汤”品味。
2、要看喝茶人数有多少。
如果是三、四个人喝茶，使用7克杯盖碗泡茶，茶桌上大家都能喝到同一冲的茶叶，需不需要使用公道杯，就要看个人习惯了。
超出了这个人数值，则最好使用公道杯，才能“公道”地让大家喝到浓淡一致的茶汤。
3.要看分茶手法掌握程度。
公道杯是天然的分茶专用茶器。
泡茶老手一般都能很好地掌握好分茶的分寸，不至于有的茶杯分得多，有的茶杯分得少。如果是泡茶新手的话，可以借助公道杯，比较均匀地一次性完成分茶动作。
4.
不过，使用公道杯时，以下这些小细节需要特别注意，以免给人不专业、不卫生的感觉。
第一，倒茶时要注意公道杯的杯底是不是湿的或不干净，如果是，要用茶巾擦干净，以免给人不够卫生、整洁的感觉。
第二，注入公道杯茶水停留时间不宜太久，应立即分茶，以免影响茶汤滋味。
第三，倒茶时，宜使用浅口低斟方式，防止茶汤溅出。
本文由义芳君原创撰写，每日分享茶文干货，欢迎爱茶的您留言交流，有问必答！
了解更多精彩深度原创茶知识，快来关注义芳君说茶
