在我们老家有一种美食，家家户户都做，而且每餐都离不开它，那就是我们从小吃到大的——红豆腐。红豆腐并不是一种豆腐，而是一种经过多道工序加工而成的辣椒酱，就像是风靡全球的老干妈一样。不同点在于老干妈的辣椒里面用的是豆豉和油，而红豆腐里面则用的是豆腐，没有一点油。有一点像豆腐乳，但味道却大不一样。
红豆腐都是在冬天制作的，先将榨干的鲜豆腐切成小方块，平铺在稻杆上，放到温暖的容器中，过个十多天左右，待豆腐表面长满了毛霉以后，取出放入食盐、红辣椒粉、生姜粒、蒜粒、大香、草果等十多种香料粉，搅拌均匀后放入坛中，坛口用泥土密封好。几周后，坛中的东西，在各种微生物的作用下，生成了酒精，乳酸，以及芳香的酯类，这就构成了红豆腐特有的香味，因所拌辣椒粉为红色故名红豆腐。
做好后的红豆腐外观色泽鲜艳，内呈乳白色。口感松软、细腻、咸辣、尾味醇厚、清香爽口、余味悠长，怎地一个香字了得。红豆腐含有蛋白质、脂肪、氨基酸等多种维生素，具有极高的营养价值。
在十里八乡里，我妈是做红豆腐做得最好的，所以每到冬天都会做很多，既要保证来年一年家里面够吃，还要保证从外归来的孩子们和亲朋好友人手一份。据我妈讲，她这手艺是从姥姥的姥姥那传下来的，具体多久，她也说不清。每当在外想家的时候，来一口红豆腐，顿时就有了家的感觉，妈妈的味道，幸福的味道！
