今天是大年初一,大早上起来到处都是鞭炮的响声,震耳欲聋的响声实在是不能让我继续睡下去,今天可能是这段时间最早起来的一次。我们这里大年初一上午一般都是去本家长辈家里拜年,下午才招待朋友来家里,今天我准备了一道“三鲜敲虾”,这是种清淡的做法,味道非常鲜美,接下来给大家分享一下。
第一步:将虾头去掉,然后把虾壳剥去,在剥的期间小心一点,不要破坏虾肉,然后把虾肉开背,去掉虾线,然后用吸水纸,把虾仁表面的水分吸掉。
第二步:在案板上铺上干淀粉,然后把虾仁依次裹上淀粉,尽量把每个部位都裹上,然后用小擀面杖将虾仁小心得敲扁,也是依次耐心的敲扁,多敲一会儿,这样做出来的虾肉会更加嫩滑。全部处理完之后放盘备用。
第三步:准备一块猪肉,清洗干净后,将猪肉切成薄片,然后加入少许的盐,倒入一点花雕酒,然后用手抓拌均匀,让肉入味,然后加入一点干淀粉,继续抓拌均匀即可。
第四步:将木耳用冷水泡好,然后对半切开,弄一点芦笋清洗干净然后切成片状备用。
第五步:起锅烧水,待水烧开后,将芦笋和木耳焯下水,焯水一分钟之后,然后捞出控水备用。把腌制好猪肉放在锅中焯水,待肉变色就可以捞出控水备用,最后把处理好的虾依次放入水中焯好,也是变色就捞出控水,然后用冷水浇一下,这样做出的虾口感很好。
第六步:起锅烧热,倒入少量的油,扔进姜粒炝锅,待炒香之后,倒入备好的木耳、芦笋和肉片,开大火均匀翻炒,然后倒入一点清水,大火烧开之后,加入少许的盐,一点鸡精,一点白糖提鲜,一点胡椒粉,一点蚝油,然后用勺子搅拌均匀翻炒,然后倒入大虾,继续翻炒,在出锅之前倒入一点淀粉,均匀翻炒把汁收浓稠,最后倒一点香油翻炒均匀出锅装盘即可。
三鲜敲虾的做法基本就是这样,味道非常鲜美,喜欢的朋友们可以试试,也希望大家能够提出宝贵意见。
最后,在这新春之际,小编给大家拜年了,祝大家新春快乐,万事如意。