Hey,各位小伙伴,昨天我跟我的朋友聊天,我们在争论到底哪个地方的美食最多,我说广东,她说是北京,因为北京是都城历史悠久,融合了各个地方的美食,还有因为人员比较多,各个城市的人都有,自然而然就把家乡的美食带过去了,所以肯定涵盖的更广啊,但是我觉得广东的菜品更多,因为我们不能那么算,我们要计算当地的美食,比如就是北京菜或者就是广东菜,但是争论之后我们谁也没能说服彼此,那么今天我就给大家分享一下这两个地方的美食,大家来判断一下。
第一道美食-油泡响螺片(广东菜)
油泡响螺片原料:响螺1250克,火腿片10克,青椒50克,蒜片5克,精盐5克,味精2.5克,料酒50克,清汤100克,水生粉5克,葱段3.5克,精制油750克(实耗100克)。
油泡响螺片做法:首先我们将响螺壳敲碎,取出螺肉,除去头盖和尾肉。将响螺肉盛在钵内,加入少许精盐,捏一捏(去其粘液)后,用清水洗净,批成薄片,待用。
然后我们烧热锅,倾入精制油,待油烧至8成热时,将响螺片下油锅,用旺火拉一下油,即连油倒入漏勺,沥干油分。
接着我们用原锅加入精制油25克,将青椒、火腿片、蒜片、葱段,一起下锅略煽一下,烹入料酒,加入清汤、精盐、味精搅匀,即用水生粉勾芡,然后放入响螺片快速炒和,起锅装盆即成,接着我们呢来看另一道北京菜。
第二道美食-小鸟明虾(北京菜)
小鸟明虾原料:明虾12只,花椒子24粒,明虾茸200克,猪油50克,精盐10克,味精1克,胡椒粉5克,高汤150克,生粉10克。
小鸟明虾做法:首先我们把明虾去头,剥壳留尾,剪下尾尖作小鸟嘴,从背部批开去沙肠,用精盐、味精、胡椒粉拌入味,将虾肉从背卷至尾成鸟身体。
然后我们把虾茸捏成圆球,逐个放在虾卷上即成鸟头状,安上花椒子做眼睛,虾尾尖作嘴,上笼旺火蒸5分钟后,取出装盆。
接着我们用净锅放入高汤、精盐、味精、猪油,勾成溜芡浇汁即成。
小结:小鸟明虾色泽红白相间,质感滑嫩,口味鲜美、清淡适口。烹制精细,造型讲究。用卷曲虾肉做鸟身,以虾茸捏成鸟头,又以虾尾作鸟嘴,成菜形象逼真,鲜嫩味美,清淡适口,别具风味。另一道油泡响螺片,虽然外表没有多么的美观,但是色泽洁白,质感爽嫩,味道鲜美浓郁,做此菜操作速度要快,不然会泻水。两道菜各具特色,你们更喜欢哪一道呢?
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