今年年初赶上疫情，大家都宅在家里，少出门就是不给国家添乱。我们要在食材不充分的情况下为家人做各种美食，保证营养全面才能有较强的抵抗力。以前在单位中午带饭，我特别羡慕一个擅长做面食的同事，每天中午经常带小袋包子，然后还分给我们品尝。这次疫情宅家一个多月，我终于有时间练习面食，而且做了这么多回也是手艺见涨，经常看自己两周以前做的包子照片都觉得太丑，疫情真是让我的面食手艺上升了一个档次。
我天天在家鼓捣各种面食，发现只要会做包子，吃饭竟然变得如此简单。我一次做一大锅包子，包子有菜有肉有碳水，一次吃不了还可以放冰箱冷藏，每次吃饭时热一下包子，再熬个粥或者煮一锅紫菜蛋花汤，一顿饭就这么解决了。包子要做得好吃，首先面要发得旺，我喜欢在面食里混20%的杂粮，主要家里有老人所以没敢加的比例太大，怕老人不容易消化。多混几种杂粮，做的包子营养会更加丰富。素馅我一般会调个五六种食材混合，营养会更加全面，素馅可以适当多加一点油，要不馅太寡淡。肉馅要先打水上劲儿再封油，最后加入配菜，这样做出来的也是一个完整的肉饼形状，一般都非常好吃。
我做过韭菜猪肉、茴香鸡蛋、油菜豆腐、萝卜猪肉、白菜猪肉包子……各种馅的轮着来，发现酱香白菜肉包子最受欢迎，馅料调好了竟然吃不出来太多白菜味道，感觉是全是肉饼味，由于加了白菜口感更加清爽不油腻，特别鲜香味美。酱香白菜肉包营养丰富，咬一口是满满的酱肉香，我家一周做了两三回都吃不腻，梨子今天给大家介绍这款酱香白菜肉包的详细做法。
用料：
1、面团：细玉米面50克，薏仁米面50克，茯苓粉40克，中筋面粉560克（大约占总量的80%），7克酵母，5克白糖
2、馅料：猪肉馅一斤，大葱一根，白菜一颗，胡萝卜半根
3、调料：海天黄豆酱2勺，蚝油3勺，老抽2勺，生抽1勺，料酒1勺，盐和鸡精适量，十三香、花椒粉、姜粉和胡椒粉少量，橄榄油10克，香油5克，清水一碗
酱香白菜肉包的制作步骤：
1、我们先来发面，取一个小碗加入35度左右的水，倒7克酵母和5克白糖，混合均匀，静置5-10分钟，如果表面有丰富的气泡说明酵母已经活化，这样发的面成功率很高。把细玉米面50克，薏仁米面50克，茯苓粉40克，中筋面粉560克倒入盆里，用活化的酵母水来和面，最后揉成表面光滑的面团，放在35度左右的温水盆里再加个盖子，大约1小时左右就可以发好。
2、把肉馅倒入盆中，然后加入适量的清水打散，我们称它为“打水”，这一步是调肉馅最关键的步骤。一小碗水分三次加，用四根筷子朝一个方向使劲搅拌上劲，一般一斤的肉配一两到一两半左右的水。越搅会感觉越吃力，最后筷子插到肉馅里不倒就差不多了，此过程时间要长一点，持续5-8分钟。
然后开始调制肉馅，加海天黄豆酱2勺、蚝油3勺、老抽2勺、生抽1勺、料酒1勺、盐和鸡精适量，十三香、花椒粉、姜粉和胡椒粉少量，搅拌均匀后再加入10克橄榄油搅拌，以锁住水份。橄榄油可以生吃，我就直接加了，如果是一般的炒菜油要加凉熟油，生油会有腥味。
3、把一颗白菜，一根大葱用菜刀切碎，胡萝卜擦成细丝再切碎。白菜加入适量盐，静置10分钟，用纱布挤出多余水份。
大葱一定要加，可以全面提升包子的香味儿，白菜用菜刀切碎的比用机器做出来要好吃。
4、把去除水份的白菜、胡萝卜和大葱加入已经打水又上劲的猪肉馅里，然后用筷子朝一个方向混合均匀并搅拌上劲儿，最后加5克香油搅拌均匀提香。
5、发好的面揉面排气，然后揉成细长条，分成大小均匀的面剂子，再揉成小面团压扁，用擀面杖擀成四周薄中间厚的包子皮，然后包成包子形状。
注意包子皮要比饺子皮大一些，皮一定要中间厚一些，否则底容易露馅，四周薄可以保证堆褶子不至于太厚，口感也比较好。
6、蒸锅里先倒水加热到35度然后关火，蒸笼屉先垫上打湿的纱布垫，把包好的包子放入蒸笼屉里醒发10-20分钟，经过二次醒发的包子会更加松软。把包子拿起来感觉轻飘飘就行了，然后开中小火加热25分钟，再关火闷5分钟就好了。
7、香喷喷的酱香白菜肉包就做好了，外皮松软，有一种粗粮特有的香气。
8、掰开一个包子，一股酱香肉饼味儿，筷子夹出来的内馅是完整的肉饼形状，这就说明之前调制馅时上劲儿到位，吃起来有弹力，口感特别好。
小贴士：
1、包子的面要发旺，酵母加糖并活化可以加快发面速度。发面的时间取决于温度和温度，酵母用量一般为面粉量的1-2%，发面温度为30-35℃，40度以上会杀死酵母菌，湿度在70-75%之间。如果温度不够，可以在发面盆下面放个小一号并加了40度左右温水的陶瓷碗，如果湿度不够中间可撒少量清水补充，一般一个小时左右就可以发好，
2、调制肉馅先打水上劲是关键，因为我直接加的花椒粉，所以打水直接用的是温水，如果是花椒粒，可以先把花椒粒用开水泡15分钟，放凉后用花椒水打水，要分三次加，切记不能一次全倒进去，而且前后顺序不可以乱，调制好肉馅最后加入食用油锁住水分。
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