-01-14 11:44 | 浙江新闻客户端记者 | 朱凯迪
大寒节气即将到来，新年的脚步也越来越近，春天似乎又在远处向我们招起手来。荠菜迫不及待地从田间地头钻出来。荠菜是一种常见的野菜，特别的清香味和丰富的营养价值俘获了很多人的味蕾。荠菜有很多种做法，可炖可煮可炒可烹。话说“好吃不过饺子”，最受欢迎的还属荠菜饺子。
“春日平原荠菜花，新耕雨后落群鸦。”这是古人对荠菜随处可见的写照。荠菜古称“护生草”，民谚有云：“三月三，荠菜当灵丹。”古代医籍《名医别录》描述其“甘温无毒，和脾利水”，《本草纲目》则有“明目益胃”之说。
80后的闪闪妈有一个可爱的儿子，今年3岁。因为孩子不怎么爱吃饭，她就经常变花样做一些孩子喜欢吃的东西，荠菜饺子就是其中之一。她说，荠菜大多都是野生的，环保又健康，而且做饺子馅有股特别的清香，做起来也很简单，包多了就放到冰箱里，下次想吃也方便。
“小时候每当有荠菜的时候，就喜欢跟着家人到田间地头挖荠菜。”闪闪妈说，挖荠菜就像寻宝一样，它们会藏在菜地边、蔬菜缝隙间、杂草中……叶子呈锯齿形状，灰紫色，叶表面上有一层细细的绒毛。有些野草和荠菜差不多形状，那是“假冒”的，千万不要挖错。
虽然现在喜欢荠菜的人日益增多，在酒店里也能觅到它们的身影，而且有很多新颖的吃法，但是闪闪妈还是喜欢亲手烹调美味，“孩子的饮食自己心中有数，又能留下美好的回忆，而且看着家人吃着自己做的饺子特别有成就感。”
闪闪妈说，现在工作忙，也没有时间去挖荠菜，就只能到菜场买一些回去，几块钱就能买一大把，都是卖菜的奶奶们亲自从田间地头挖的，新鲜又干净。要是没时间剁肉，也可以直接让店家把肉搅碎，能省下不少时间。
在包饺子的时候，闪闪跑到厨房玩耍，看到妈妈娴熟地包着饺子，他也跃跃欲试。把饺子皮用擀面杖擀开，放上馅，煞有介事地用皮把它包好。尽管样子不好看，但是他的动手能力还是获得了妈妈的肯定。
饺子包好后，闪闪妈先做了一盘煎饺，饺子快熟的时候加入一个鸡蛋，撒点葱花，瞬间香味扑鼻，把原本在客厅玩耍的闪闪吸引了过来。饺子装盘后，闪闪就想直接用手拿，被妈妈制止后，显得有点失落。
一拿到自己的小碗，闪闪马上用叉子叉起一个大饺子，就往嘴巴里塞，两口就吃完了，迫不及待地要下一个。“闪闪更喜欢煎饺，因为香味更足，他一口气能吃8个。”闪闪妈说，她自己更喜欢吃水饺，将饺子放到水中煮熟，再蘸一蘸调好的酱料，荠菜的味道会更浓郁。
为了满足众人的口味，闪闪妈“左右开弓”，一边用煎锅煎饺子，一边用汤锅煮饺子，做了煎饺、汤饺、捞饺，再蘸上她的秘制酱料，一口咬下去，荠菜的鲜与猪肉的香和豆腐的滑嫩一下子在嘴巴中爆发融合，超级满足。
她还跟记者分享了做荠菜水饺的秘诀，做馅的时候，可以先将荠菜用盐腌一下，将水分挤出，可以减少野菜的苦涩感，拌肉的时候可以加个鸡蛋增加嚼劲，再加入胡椒等提鲜的调味料，而且荠菜比较“吃”油，要多放些肉馅及香油，否则吃起来就会干涩，口感不好。
教你做荠菜饺子
闪闪妈说，新鲜的荠菜饺子最好吃，最好是当天采摘的荠菜，和新鲜的猪肉，加点豆腐口感会更加滑嫩。当然，根据个人喜好，可以改变馅料的种类。“荠菜因为贴着地面长，根部比较难洗，一定要耐心地洗干净。”
1.准备材料，包括荠菜、猪肉、豆腐、葱、姜、蒜、盐、料酒、胡椒粉、椒盐、香油、生抽、老抽等。
2.把荠菜洗净切碎用盐腌一会，用手挤压出水分，与猪肉、豆腐混合，加入调味料，搅拌均匀。
3.包饺子时可随意包成自己喜欢的样子。
4.喜欢煎饺的将饺子放到锅中加油、水煎，快熟时可加入一个鸡蛋，撒上葱花；喜欢水饺的则将饺子下入沸水锅内煮熟，捞出装入碗内。
5.蘸点自己喜欢的调料，即可食用。
