白天鹅，这三个字，在广州心中是一个特殊的存在。
而在广州米其林指南中，白天鹅宾馆中餐厅玉堂春暖则连续两年摘得一星。
这个评价，心心妈非常看不懂，至今依然有个疑问：为啥米其林只肯给白天鹅打一星，环境味道情怀，老广家的玉堂春暖究竟欠了点什么？是老外不懂粤菜吧？
沙面的白天鹅宾馆，从八十年代起，就是广州人家喻户晓的名字，它屹立在珠江边上，是当时广州最高级的酒店餐厅之一，甚至可以算是广州市最标志的旅游景点之一。
开业至今白天鹅宾馆共接待了40多个国家的元首和政府首脑，英女王伊丽莎白二世、美国总统布什、尼克松、德国总理科尔及卡斯特罗、基辛格、西哈努克、李光耀等国际名人都曾在此驻足。
第一印象
翻开广州人的老相册，可能每个人都找到一张儿时在那里拍过的照片。
心心妈第一次去白天鹅，大概不到十岁，印象也非常深刻。
记得走进白天鹅时，看到里面的亭台楼阁、假山瀑布，我就整个人惊呆了，原来酒店大堂能这样玩。
当然，以现在的酒店标准，白天鹅宾馆的装潢布局已不算个事，但在二十几年前，它的环境还是相当经典豪气，让人震撼的。
我还记得，当时去玉堂春暖吃饭，是香港亲戚请客。那里环境古色古香，服务周到，感觉整个大厅都好像只有我们一两围台的样子。
至于味道方面，当年玉堂春暖做的片皮鸭和饼坊做的牛角包，都给我留下至今难以磨灭的深刻印象。片皮鸭脆香正宗，拌料精美多样，比全聚德还要好吃。而白天鹅饼坊出的牛角包，我依然认为是全广州最好吃的牛角包。
重新再见
，29岁的白天鹅宾馆正直壮年，毅然选择闭关装修。直到，装修了整整3年，白天鹅才重新开门迎客。
当时知道白天鹅重新开门迎客，几乎全广州人都出动了，个个都去看看白天鹅的新装修，试试新菜色。
而玉堂春暖现在的装修，也是那时候重建的。餐厅处处透着中国古风，仿造四合院的设计，分开包厢和散座，配套全木家具，瓦顶挂着鸟笼，彩色手工玻璃透着古韵诗意，让人倍感舒适，节奏也跟着慢了下来。
大厅里还时不时有穿着旗袍的温婉女子在抚琴，空气在这里都变得温柔恬静了……
玉堂春暖的厨师
作为权威的老牌粤菜餐厅，它的味道一向是顶尖水平，靠的关键是什么？当然就是厨师。
整个白天鹅宾馆经历过重新装修的环节，装修之后它没有失掉原先传统的味道，保留了很多古老精华的部分，尤其是团队依然是当年熟悉的。
据说，玉堂春暖多年来一直是那几位老师傅掌厨，其中又以两大厨师最为出名，厨艺精湛。
那就是利树钧利师傅和黄伟超黄师傅，他们在餐厅工作了都有30多年以上。其实还有一位师傅做萨其马，简直到了出神入化的水平，但好像已经退休。
利师傅 香茅焗乳鸽
他的招牌菜，是香茅焗乳鸽，也是去玉堂春暖的必点菜色，有人称之为“利式香茅乳鸽”。
香茅焗乳鸽选用的乳鸽，比平常餐厅选用的都要大，焗出来的乳鸽特别香浓娇嫩，还散发这香茅的香气，让人吃一口就停不了下一口。
黄师傅 麻皮乳猪
黄伟超师傅的父亲黄祖，50多岁时来到白天鹅宾馆，掌管着烧腊部。黄祖十几岁就在一家私人烧腊店当学徒。到50岁时，供职在大同酒家，创出了金牌乳猪，成为了酒家的招牌菜。后来他则调入了白天鹅宾馆，打造出麻皮乳猪这道招牌菜，这道菜从选猪、烫皮、焙干、上色、烧烤、上配料、片皮、上盘，都一丝不苟，相当用心。后来，这手艺后来传到儿子黄伟超和其他师傅手中。想吃麻皮乳猪必须赶紧点，由于造工耗时，玉堂春暖每天也只有2、3只烤乳猪供应，迟了就没了。
其他必吃菜色有，白切葵花鸡
选用的葵花鸡品质非常好，肉质鲜嫩，皮脆柔滑，完全体现粤式白切鸡的精粹。
伊比利亚黑毛猪叉烧
点了以后会在客人面前现做。黑毛猪肥瘦参半，外面烤得香脆，入口香软，还撒上了桂花酒和蜜糖，将黑毛猪叉烧的完美口感全面引爆，非常值得推荐。
单选 | 你觉得玉堂春暖最大的缺点是什么？
