炒酸辣土豆丝,先放醋还是后放醋呢?老厨师给出了答案
说起炒土豆丝,那可是家庭必备的一道菜,也是我们最常吃的一道菜。去饭店里也经常点这道菜,吃起来味道也很不错,在学校的时候经常吃米饭,打菜的时候总会挑这道菜,所以这道菜对我也有着特别而美好的回忆。
以前总是吃别人做的,所以现在也总想自己做,但自己做了好几次,总是做不出那种味道,感觉总是差那么一点,这让我一直也很困惑。一次偶然的机会,认识了一位退休的老厨师,我还专门向他请教了这道菜的做法,我问他如何炒出酸辣的味道,当他给我说后,我才明白我原来一直都错了。
说起来炒酸辣土豆丝还真是一个技术活呢,掌握好的技巧炒出来的土豆丝才会是酸辣的味道,就像饭店里的大厨做的一样。其实,选土豆也是有讲究的,在买土豆的时候,要选那些黄色果肉的土豆,因为黄色果肉的土豆炒出来,会酥脆嫩,口感很好,所以也适合烹饪。但是如果是白肉土豆的话,质地就会坚硬,这种土豆比较适合炖煮。大家现在也知道怎么挑土豆了,那么接下来我就教大家怎么做。
食材:
土豆、白醋、食用油、白糖、盐、辣椒、胡椒、香菜
烹饪步骤:
1. 挑好土豆,然后把皮削去,用清水洗干净,用刀切成厚度均匀的土豆片。
2. 然后把切好的土豆丝放成斜坡状,接着用刀把他们切成均匀的细丝,建议用垂直切碎法切丝,这样速度快,土豆丝也比较均匀。
3. 在切完丝后,开始清洗土豆丝,主要洗掉土豆丝上的淀粉,把它们放在清水中留作一会儿备用,土豆丝在浸泡后水分就多,炒出来也会更脆,口感更好。
4. 接着把辣椒切成条状,将欧芹洗干净,并切成小块。如果你喜欢大蒜的话,在炒土豆的时候也可以放一些大蒜颗粒,这可以提味。
5. 准备一个干净的小碗,加入3勺白醋,半勺白糖,适量的盐和清水,把它们混在一块儿调成汁。
6. 把土豆丝取出来,沥干水,接着将食用油倒入锅中,烧热,然后加入胡椒和辣椒,进行翻炒并产生辛辣的味道,这时候趁热调好的汁沿着锅边倒入。
7. 开大火把倒入的汁煮沸,再用锅铲搅拌均匀。
8. 最后,加入准备好的土豆丝,开大火快速翻炒,看到土豆丝稍微透明的时候,就可以熄火了,喜欢香菜的话就撒上香菜,这样一道酸辣土豆丝就大功告成了。
是不是学会啦,开始做吧。如果你有什么想法,也欢迎你进行评论留言。