纸杯蛋糕不回缩不塌陷有窍门，暄软回弹，简单实惠，老人孩子爱吃
前几天老妈和长辈们要去农家院休息两天，老公说，你做点小蛋糕给她们带着路上吃吧，于是我就做起来，最最简单的小纸杯蛋糕，方便携带，一人一个拿着吃也方便，家长们如果带孩子出去玩，也可以做一些小纸杯蛋糕带着，30分钟就出炉，简单好做，别提多香了！
撕开一个外皮给大家看看，内部暄软，按压还可以回弹呢。之前很多朋友说，我做的纸杯不熟，塌陷，不暄软，那可能是你的制作手法出现问题，今天耳朵教你几个小诀窍，保证你做出的小纸杯蛋糕，绝对不会出现塌陷等现象。
今天我们做的属于戚风类，不是传统的麦芬蛋糕，大家要明白这一点。戚风蛋糕是分离鸡蛋和蛋白的，口感暄软，麦芬属于海绵蛋糕类，它是全蛋打发，口感更加扎实，所以大家要弄清楚它们的区别，看看你爱吃的是哪一种就选择制作哪一种，而不是说你做的就是失败的，错误的。那么喜欢今天这个暄软小蛋糕的朋友就来看看我是如何制作的吧。
【纸杯蛋糕】小号纸杯可以做12个
食材：鸡蛋3个，低筋面粉55g，砂糖50g左右，牛奶20ml，玉米油20g，柠檬汁几滴。
做法：
1.首先我们将蛋白和蛋黄分离，分别放入无水无油的盆中。蛋黄盆中，加入一点糖和牛奶，玉米油，打发匀。然后筛入低筋面粉，画Z字拌匀到无干粉的面糊状态，不要搅拌，搅拌过度会导致起筋，起筋的话，蛋糕就会沉积不蓬松。
2.蛋白中，分三次加糖，打发到大弯钩。加糖的时间分别是：大粗泡-小泡-细腻泡。第2次加糖的时候加入柠檬汁，这样可以使得蛋白酸碱平衡，打发后更稳定，也可以去除腥味。
3.取1/3的蛋白放入蛋黄糊中，用刮刀切拌匀。就是中间划进去，翻起，划半圈，再切回来，同时左手和右手的刮刀反方向的转动盆。
4.拌匀后，倒回蛋白的盆中，继续切拌。不要切拌过度，不要消泡，动作轻柔。
5.烤箱180度预热。将蛋糕糊放入杯中，8分满。放在烤盘上，震一下气泡。放入预热好的烤箱中下层，180度烤20分钟。
6.这样香喷喷的蛋糕就出炉了，表面筛一层奶粉或者糖粉是不是很好看。很多人在纠结戚风类的蛋糕要不要裂开，其实戚风裂开不是失败，反而更好吃呢，而且我觉得纸杯蛋糕就是要裂开才好看呢。但是大家也要区别一下，这个裂开是均匀的，因为温度高。如果你的裂开是斜的，不规则，不好看的，那么就是放太满了，还有就是你的烤箱小，放的纸杯蛋糕太多了，受热不匀，那个就不好看了，不是成功的。
7.总结一下：①蛋黄糊不要拌起筋。②蛋白糊打发到大弯钩。③切拌时不要消泡。④烤箱内不要太满。好啦，注意这几点之后，你也可以做出漂亮的小纸杯蛋糕啦。
大家好，我是耳朵，国家一级烘焙技师，每天忙碌于厨房之中，做烘焙，做家常菜，分享它们的做法都是我的爱好，喜欢的朋友请收藏和转发起来吧，如果您不知道每天做什么来吃，可以关注我，我每天都会带来不一样的美食分享，爱你们，么么哒！
