芝麻烧饼是流行于京津冀一带一道经典面食,主要在早餐时食用。一个烧饼,一碗羊杂汤或一碗老豆腐,基本就是河北人早点标配。芝麻烧饼主要以面粉、油、麻酱、芝麻等烘烤制成,这道美食特点是色泽金黄、外皮酥脆、内部柔软,味美鲜香。其实制作起来很简单,下面,我介绍一下如何用平底锅制作芝麻烧饼,操作方法简单,这样做烧饼肯定起层。此方法仅供大家参考学习,不足之处,谨请多提宝贵意见。
碗里倒入1勺干酵母粉,倒入温水化开。
将酵母水倒入面粉中
倒入1盒纯牛奶
倒入少许食用油。倒油的目的就是为了烧饼更好的起层。
加水和成软硬适中的面团,盖上盖子饧发1小时。注意,我用的是半发面,无需将面团发至2倍大。当然,用全发面制作也可以,大家自行选择。
一般芝麻烧饼里放的都是麻酱,所以无需制作油酥。我不喜欢麻酱的味道,所以制作了油酥。碗里倒入半碗面粉,撒入少许五香粉。
加入2勺盐。盐稍微多点,这样烧饼吃起来更有味道。
将热油泼在碗里,用筷子搅匀,油酥就做成了。
将饧好的面在案板上擀成长方形,均匀抹上油酥。
顺长边卷起来
揪成一个个等份小剂子
取一个剂子将两边捏紧,从中间对折一下,然后转过来,将另两边对折一下,将对折处捏合,用手掌摁扁,做成圆饼。具体手法请观看我上传的制作视频。
将圆饼两面均用手拍上水,再将两面粘上芝麻。
平底锅提前小火预热,刷一层薄油,将做好的饼坯放进平底锅,盖上盖子小火烙制。
注意不时翻面,等两面烙成金黄即可。如有烤箱,放到烤箱里再烤制一会,饼皮更酥脆。
饼皮金黄酥脆,咬一口芝麻唰唰往下掉,里面层次分明,口感柔软。
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