重庆毛血旺，是渝菜江湖菜的鼻祖之一，这道菜味道麻、辣、鲜、香四位俱全，成菜汤汁红亮，麻辣味十足，十分的开胃下饭，是大家的不二选择。我是张张，想与您一起发现美食，了解美食，喜欢记得点个关注哟！
毛血旺发源于重庆磁器口古镇，是重庆市的著名小吃。毛血旺又叫“冒血旺”，以鸭血为制作的主要材料，毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。毛血旺是重庆市的特色菜，这道菜是将生血旺现烫现吃，于是取名毛血旺，毛血旺的名气已引领川菜大军，席卷了大江南北。这道菜一改传统毛血旺的味道，将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大，是道值得一尝为快的巴蜀名菜。
毛血旺的发源地重庆市沙坪坝区磁器口镇是一个保留了重庆古老码头文化的小镇。据说，毛血旺的名称来源于其创始人姓毛，听说后来因为经营不善倒闭了。另有一种说法就是70年前，沙坪坝磁器口有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以贱价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特别好。
在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。据说最早是船工们的最爱，因为没钱，吃不起肉，只好吃这种“杂碎”。可是毛血旺特别的味道真的是很好吃，这才在社会流行开来，成为各阶层都喜欢的名菜。
重庆的毛血旺中一般添加的是，鸭血、鸭肠、泥鳅、午餐肉、鸭肚、猪心、豆芽等。一般吃过这道菜的人会这样描述：一眼望去，一片“红海洋”。正宗的毛血旺，盆内的红油不会少于一半，且油滑透亮，不浑不浊。有些地方的毛血旺油放的很少，所以会影响味道和口感，感觉吃起来不正宗，而且容易冷，不易于保温。
那一般正宗的川味毛血旺的做法顺序是这样的呢？
第一步：将鸭血切成条块，入沸水氽煮后捞出
第二步：黄豆芽切去须根
第三步：火腿肠切成大片，猪肉（肥瘦各半）切成片，莴笋头切成条
第四步：黄花抽蕊，干辣椒切节
第五步：火锅底料用水化开，放入锅内烧沸熬味
第六步：下精盐、味精，放入血旺、鳝片、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮
第七步：等黄豆芽断生后起锅转入盆内
第八步：炒锅置旺火上，倒油烧至六成热，放入辣椒节炸呈棕红色，下花椒炸香，淋在盆内上桌。
毛血旺的做法其实很简单，这道菜也具有丰富的营养，但毛血旺中的豆芽切忌与猪肝同食，食用猪肉后不适宜大量饮茶。这道菜麻辣的鲜香味配上各具特色的配菜，加上一碗米饭，能够使大家吃得十分满足。
在9月10日，该菜在河南郑州举办的首届向世界发布的“中国菜”活动暨全国省籍地域经典名菜、名宴大型交流会上上榜。
这样的一道菜，你爱了吗？
我是张张，一个喜欢了解美食，善于发现美食的美食爱好者，如果你有喜欢吃的菜，有想要了解的美食，记得在下面评论哟！
