10道凉拌荤菜，开胃解馋，适合夏天的下酒菜
夏天凉菜大家都喜欢，凉菜分为凉拌荤菜和凉拌素菜，基本上海鲜和肉类我们就归为荤菜，而蔬菜菌菇类的就是凉拌素菜了。今天咱们就分享10道凉拌荤菜的做法，味道好开胃解馋，比素菜更受欢迎，尤其是夏天配啤酒特别的好，一不留还能多喝3瓶呢。下面就和大家分享下这10道特别受欢迎的凉拌荤菜具体做法，学会这个夏天让你有酒有肉吃，开开心心度过三伏天。
【洋葱拌猪腰】
材料：猪腰2副
辅料：洋葱、黄瓜和红尖椒丝、蒜蓉
调料：花椒油，藤椒红油、陈醋、糖和鸡精
做法：猪腰的膻味来自中间白色部分，所以要将猪腰对半切开，然后将中间白色的部分摘除感觉，接着放入冷水锅里面煮，煮时候可以加入白酒、葱姜和花椒粒烧开，转小火继续煮熟。
冷却后切成薄片，蒜蓉剁碎了，洋葱切细丝，黄瓜切薄片，红尖椒也去籽切成细丝，然后将所有材料混合。
接着将所有的调料花椒油，藤椒红油、陈醋、糖和鸡精放入，锅里面烧一勺热油淋上去，拌匀腌制片刻即可。
【西兰花洋葱拌肚丝】
材料：猪肚一副 洋葱一粒 西兰花适量
辅料：香叶几片 大料3个 茴香一小撮 花椒少许 白酒一小勺
调料：生抽 糖 花椒油少许 辣椒油一点点 鸡精 蒜粒 香菜
1、将猪肚买回来用地瓜粉多次抓拿，内外都要翻着清洗几次，然后放入电压力锅加入所有的辅料和适量的水，压上半个小时左右。煮熟的猪肚要再次清洗一遍，放入凉水中浸泡下口感也会Q弹，然后沥干后再切成细丝，。
2、将各种配料洋葱一粒切细条，蒜剁碎，香菜切寸的，然后将这些材料和猪肚放一起，加入所有的调料，最后浇一勺的热油激发下香味，拌一拌，实在是太香了。
【红油拌猪心】
材料：猪心一个，黄瓜适量 卤料：姜片，大料和料酒，干辣椒少许
调料：红尖椒，蒜蓉，香菜，生抽，盐，糖，香醋，鸡精，香油，红辣椒油和熟白芝麻
做法：将猪心切开，去掉中间的血水，锅内加足水，然后将猪心放入，加入姜片，大料和料酒，干辣椒少许煮开，转中小火继续煮半个小时左右吧，用筷子能扎透并且没有血水流出来即可。
用凉开水清洗干净了，然后切成薄片，加入切薄片的黄瓜，红尖椒，蒜蓉，香菜，生抽，盐，糖，香醋，鸡精，香油，红辣椒油和熟白芝麻，搅拌均匀即可。
【泰式拌鱼唇】
材料：泡发鱼唇 调料：泰式甜辣酱 辅料：黄瓜
将鱼唇买回来事先浸泡半天，然后沥干备用。黄瓜表皮削成花纹状、将中间的瓤去掉然后切薄片直接码在盘中。
接着将鱼唇加入适量的泰式甜辣酱拌匀，然后放入冰箱冷藏半个小时口味会更好。取出来直接铺在黄瓜上，吃的时候拌拌就好。
【香菜拌牛肚】
材料：金钱牛肚一副 辅料：十三香卤料包一个
调料：料酒 生抽 老抽 盐 五香粉 姜 蒜 香叶 豆瓣酱2勺 糖
做法：1、牛肚洗净放入锅内烧开去污物洗净分割成几块放入压力煲内、加入辅料和调料，适量的水压力煲选择牛羊功能，口味选择浓郁，全程大约40分钟。结束后浸泡在锅内1-2小时左右。
吃起来我们再进行凉拌。
分享下具体做法：卤牛肚切薄片，加入香菜段和蒜蓉，然后加入调料卤汁、 自制辣椒油 、香醋、香菜、蒜蓉、香油、鸡精、 盐拌匀后腌制10分钟就更入味。
【滋味拌猪肚丝】
材料：猪肚一个 辅料：黄瓜 调料：蒜蓉，生抽、盐、辣椒油和花椒油，糖、香油
做法：将猪肚用盐和面粉多搓洗几次，另外将猪肚上面白色的油脂部分要摘除掉、放入冷水锅中，加花椒干辣椒少许，姜片蒜和料酒煮开，然后转中小火焖煮至猪肚熟为止。
煮熟的猪肚清洗干净后切成薄片，加入黄瓜丝、蒜蓉，生抽盐辣椒油和花椒油，糖、香油拌匀即可，或者放入冰箱冷藏腌制半个小时，下饭下酒都是很棒的。
【酸辣拌猪皮】
材料：油炸猪皮
做法：用的是市场加工过的炸猪皮，买回来用冷水浸泡，泡膨胀了然后切成细条再清洗干净、烧开水将猪皮直接放入再次煮开，然后捞起来沥干。准备凉拌猪皮的辅料：胡萝卜丝、香菜段和蒜蓉。
接着和猪皮混合，加入盐，少许的生抽、糖可以多一些，辣椒油油几滴、陈醋适量（做成酸甜口味的），鸡精，拌匀腌制几分钟即可食用。
【家常卤猪舌】
准备的材料：猪舌头2个（当然也可以搭配其他豆类、鸡蛋、五花肉一起卤也很好）
香料：八角，桂皮，花椒，小茴香，甘草，草果，陈皮，胡椒 姜蒜和干辣椒少许
调料：生抽、老抽、糖和黄豆酱少许，胡椒粉，料酒和鸡精。
做法：首先将猪舌头冷水入锅，煮开后继续煮几分钟然后捞出来洗干净。
接着，将处理好的猪舌头直接放入砂锅里面，烹入料酒，加入所有的香料，然后加入糖，生抽、老抽和黄豆酱，黄豆酱不必太多1小勺即可。
砂锅加入适量的水，盖上盖子大火烧开后转小火卤制30分钟左右，最后加点盐和鸡精调味，关火后要浸泡2个小时左右，这样做好的卤味味道才会好，而且很入味。
吃的时候切薄片，根据个人口味还可以适当加点花椒油、辣椒酱、陈醋等拌拌。
【藤椒油木耳拌猪心】
这是一道特别开胃解馋的凉拌荤菜，用了猪心来做的。
首先将猪心洗干净放入冷水锅里面，同时加入白酒、葱姜和花椒粒，烧开后转中火继续煮20分钟左右，用筷子插入没有血水渗出就可以了。
辅料我用到了黑木耳，提前泡发洗干净，也是倒入锅里面煮开捞出来，如果太大朵可以稍微用手撕下即可，同时将香菜都切寸断备用。
猪心洗干净过凉水，切成非常薄的片，加入蒜蓉、木耳和洋葱段，调料根据个人口味放，我加入了藤椒油、花椒油、生抽、盐、糖、鸡精、少许的陈醋拌。
【三丝拌牛肉】
材料：卤好的牛肉，我用的是牛肋条卤的，口感特别的好
调料用了辣椒油花椒油芝麻油、少许 生抽鸡精糖和蒜蓉
做法：将卤制好的牛肉用手撕成小块，然后用擦丝器将胡萝卜、黄瓜擦细丝
将所有的调料都放入盆中，最后辣椒油花椒油芝麻油、少许 生抽鸡精糖和蒜蓉、香菜末拌拌就可以。
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