重庆热腾腾的秋老虎终于结束了！待在空调房里，把被子包得严严实实，看着电脑，沉浸在甜蜜的情节中，忍不住捂着脸傻笑，你是不是也该走出家门，打开购物、吃饭、吃饭的模式？当城市灯火通明时，无论是在熙熙攘攘的商业区，还是在车马呼啸的路边摊位，抑或是充满城市气息的街道上，都能看到人们挥舞着汗水、吃肉、喝酒、打拳。生活不仅仅是生活在我们面前，更重要的是甲方。现代社会动物白天忙于工作。只有夜幕降临，他们才能有自己的闲暇时光。推杯换灯，释放专属夜个性。
神经越兴奋，夜文化就出现了。说到重庆最受欢迎的夜宵，火锅是第一位的，江湖美食的刺激和浓重口味是第二位的。说到江湖菜系，不得不提的是江湖菜系的先祖之一：毛学旺。毛学旺和火锅有一个共同点，那就是它们都起源于城市的交通要道。它们是黎贡的乡村妇女做的。他们一开始就有浓厚的地方和江湖气息。一开始，我只想处理一些我上不了台的动物内脏，比如猪肺、肥肠、毛胃等。偶然间，工人们经过码头，并没有坚持正常大胆的烹调，但味道很好。像鲫鱼一样来来往往的旅客饭后赞不绝口。
他们以口碑闻名，并最终形成一股潮流。随着厨师队伍的不断完善和成熟，大街小巷的餐馆纷纷挂起招牌招待客人，成为都市人餐桌上的一道独特佳肴。毛学旺来自慈济口镇，充分体现了重庆悠久的码头文化历史。长江、嘉陵江、乌江在重庆汇合，成为长江上游的水运枢纽，沿江有众多码头。来自全国各地的平民和商人搬来这里，把自己的饮食习惯带到了重庆。辣椒是从广东、湖南和贵州引进的。重庆冬天又冷又湿，夏天又热又湿。辛辣的食物能御寒防潮。
当辣椒和重庆相遇时，这是一个完美的搭配。直到现在，没有辣椒的重庆菜还是没有灵魂的。毛学旺没有统一规范的烹饪技术。每个厨师都有自己不同的方法。同样，他以辛辣为基调，性情粗犷奔放。在煮毛雪旺的调味料中，宁可太重，也不能缺少一点味道。追求的是视觉和味觉的刺激，以麻辣辣为主。像一个热情而充满活力的年轻人。把油放在北斗七星上，把胡椒粉撒在北斗七星上，把豆沙放在北斗七星上。翻炒后加水烧开。在红油汤里，你会有血，在辣椒壳里，你会有肚。你也可以根据自己的喜好添加蔬菜，如琼脂、生菜、豆芽，或者肉类，如黄喉、火腿、鱿鱼须。
开锅后，用大碗盛满盘子，然后撒上辣椒面和胡椒面。往上面倒一勺热油，它就弹起来了。深呼吸。辛辣食物的味道使人打喷嚏。汤又红又亮，油腻但不浑浊。最后，它被一些大葱装饰。诱人的颜色立刻吸引你的食欲。毛学旺第一次用猪血。后来发现鸭血比较适合。它是嫩的，多汁的，不粘。而且，鸭血营养价值丰富，富含铁、钙等矿物质，具有养血清热解毒的作用。朝天椒、小米椒、花椒带来丰富的层次感。
先是辛辣带新鲜，然后嘴巴麻木，舌尖开始起舞。味蕾的满足感很强。你吃得越多，你就越想吃。经常又热又出汗。江湖上的许多菜品，都会经历一个从兴起，到传播，再到流行，再到衰落，最后在人们的视野中完全消失的发展轨迹。一道菜的寿命只有一两年。但70年前，毛学旺是重庆慈溪口古镇的三大名菜之一，如今，它依然活跃在重庆人的餐桌上。其经典不言而喻。江湖菜系的洒脱随和，呼应了重庆人豁达、乐观、勇敢、爱恨的性格，创造了一幅丰富多彩的重庆
