鸡蛋羹卖相不好?可能你是少了这一步
文/南音
鸡蛋羹是北方人最喜欢的早餐之一，是很多小朋友最喜欢的佳肴美味。鸡蛋羹的营养价值极高，而且入口即化，甜而不腻，是很多学生党喜爱的营养早餐啊。在长身体的时候，一碗鸡蛋羹带给孩子们足够的营养，促进身体成长发育；在学习的时候，一碗鸡蛋羹给疲惫的自己补充体力；在工作的时候，一碗鸡蛋羹让自己的一整天都变得舒畅。鸡蛋羹，可谓是“此曲只应天上有”的美味啊！便会让你醉倒在鸡蛋羹的怀抱。但是要想鸡蛋羹卖相更好还需要这关键一步。
虽然蒸鸡蛋羹看起来特别容易，但是如果没有一定的技巧，蒸出来的口感不会那么好，甚至卖相也不好。外婆每次蒸出来的鸡蛋羹不仅松软滑嫩、清香滑口，卖相也特别好。外婆的鸡蛋羹做得如此之好是因为她在蒸鸡蛋羹时多加了一道程序，所以做出来的鸡蛋蒸的口感极佳。这个技巧其实就是把调好的蛋液用筛子过滤一次，这样做出来的鸡蛋羹就能像布丁一样嫩滑，卖相诱人。接下来我们就来更加详细地介绍整个烹饪过程，帮助大家做出美味的鸡蛋羹。
第一步：首先准备一个碗和若干个鸡蛋。先把鸡蛋打进碗里，然后用筷子沿着一个方向缓缓将鸡蛋搅拌均匀，搅拌过程中避免速度过快而产生细小的泡沫。准备碗的时候我们要注意尽量不要选择导热慢的陶瓷碗，也不要选择碗壁和碗底厚的碗，这样取出来的时候不仅容易烫手，而且鸡蛋羹蒸的速度也会变慢，时间被拉长，从而影响了口感。
第二步：准备一碗温水，沿着碗壁缓缓倒入。倒水的时候要用筷子沿着一个方向轻轻搅拌，鸡蛋和水的比例大概是1：1，如果想要更嫩一点，可以选择2：3。切记一定不能用热水，因为鸡蛋液遇到热水时会被冲成蛋花，这样蒸出来的鸡蛋羹容易成块，甚至可能硬底。也不能加生水，加入生水后，鸡蛋羹会出现小蜂窝，影响了美观和口感，还造成了营养的损失，只有温水才可以让鸡蛋羹处在一个适宜的口感度。
第三步：将少量食盐加入到已经放好水的鸡蛋液中，再次用筷子沿着一个方向轻轻搅拌。加入食盐之后的蛋鸡液会变得更稀，颜色也更亮，增加了美观程度,但切记是少许，不可以多放。然后用一个密度小一点的筛子将鸡蛋液过滤一遍，将无法过滤的这些结块的鸡蛋液再次搅散，重复进行过滤工作，直到鸡蛋液被全部搅散。没有细纱网的话也可以其他类似于筛子的东西代替。
第四步：把适量的水倒进锅中，烧开之后，将调好的鸡蛋羹放进蒸锅中，用一个小盘子盖住碗口，这样能让鸡蛋羹快速被蒸熟，而且锅内的水蒸气也不会流到鸡蛋羹上。也可以用保鲜膜盖住，在上边戳上几个小孔，避免水蒸气太多使得保险膜破裂。当然我个人不是很推荐这种做法，因为毕竟不环保嘛，用盘子即环保又省力，何乐而不呢。
第五步：盖上锅盖后用小火蒸6-7分钟，然后将火关掉，等待5分钟后再将碗拿出。用小火是因为之前我们已经将锅中的水烧开，此时蒸锅里的余热配合上小火便足以把鸡蛋羹蒸熟，这样做出来的鸡蛋羹腥味比较淡，口感也会更好。终于，这一碗香喷喷的鸡蛋羹出锅啦，接下来就是按照自己的口味，做出一顿美味佳肴啦！
最后一步：将鸡蛋羹取出，用小刀划出几道可以到达碗底的缝，然后加上香油、生抽、葱花等，这时一碗超级美味的鸡蛋羹就做好啦。还可以加入花椒或者姜粉，驱寒暖胃，最适合冬天不过了。要强调的一点是：有些人喜欢在调制鸡蛋羹的时候就放入生抽、香油等这些调味品，其实这样做会使蒸出来的鸡蛋不新鲜，而且会改变蛋白质本身的结构。所以我们把调味品放在最后一步。
这时，一碗香喷喷的鸡蛋羹就出锅了。细腻的口感，纵享丝滑，让你醉倒在鸡蛋羹的怀抱里。鸡蛋羹蛋白质含量很高，而且鸡蛋羹相较鸡蛋而言更容易消化，更容易被人体吸收，经过加工之后口感极佳。鸡蛋所含有的蛋白质比相同质量的肉、米、海鲜所含的蛋白质都高，所以还等什么呢，明天早上，加上一道过滤的程序，做一碗鲜嫩的鸡蛋羹。
