记得在战争年代还有饥荒年代，粮食十分短缺，而中国的人口又十分众多，食不果腹的现象真是此起彼伏。所以，人们在极度饥饿的情况下走投无路，便去吃树皮吃野菜，以此来充饥。不过，这些野菜也确实救了一大批一大批的中国人，帮助我们的长征取得了胜利，帮助我们度过了饥荒年代。
而现在，改革开放，社会发生了翻天覆地的变化，人们吃穿住行更加发达，野菜已经不再是填饱肚子的重要粮食了。但是野菜并未被人们遗忘，反而人们在山珍海味之后还想要去品尝品尝这粗枝烂叶的味道，用来怀念当时艰苦的岁月。
不过随着人们的大量采摘，好多野菜已经快要灭绝消失了，就比如下面这几种：
1、折耳根
折耳根是农村常见的一种野菜，经常在春天的时候，生长在杂草遍地的土地上，因为这种土地往往没有农药污染，土地也比较肥沃，所以很适合折耳根的生长。而折耳根生长地方的当地人，也就是四川人，喜欢将这种野菜洗干净之后凉拌，再调一些醋、辣椒就可以吃了，酸酸辣辣又十分清脆的味道很受当地人喜欢。又因为这种野菜产量不是十分丰富，所以现在人们发明了人工的种植法，来满足人们对它的需求。
2、紫苏
紫苏是一种全年生长的植物，它因为叶子发紫色，并且有一股独特的香味，所以有了这个名字。紫苏的生长地带十分广泛，在中国的话主要生长在南方地区。而我们吃紫苏的话主要是吃它的叶子。除了可以食用之外，紫苏还可以用来入药。如果我们感冒了的话就可以用它来治疗。这种使用价值极高的东西我们一定要好好利用好好保护，不要让它消失。
3、苦菜
苦菜主要生长在一些干旱地区，它的生长没有那么娇气，不怕热也不怕冷，所以才能一直存在而没有灭绝。由于它的产量还是可以的，所以也被人们广泛食用，主要吃法有煮熟了凉调。它也可以药用，当我们身体不舒服的时候可以用它来清热解毒，身体受伤可以用它来治疗患处，真是一菜多用。
4、野葱
由于我们中国人对食品的味道要求还是挺高的，所以做一道菜就要用不少的调味品，盐巴、醋、辣椒、香菜、葱等等，可是以前哪有这么多的材料，所以我们便想出了替代品。就比如以前没有那么多葱，我们就发现了野外有一种类似于葱的野葱，虽然长得比葱小，但是味道也是十分辛辣，和真的葱有的一比，因此野葱便正式进入人们的生活中了。但是由于现在的种植要求极高，加上农药过量，野葱已经被侵袭的所剩无几了。
