北京，这个被叫做帝都的城市，这个有着首都重任的城市，最近几年的年味越来越淡了，甚至还被吐槽是一座“过年变空城”的城池。
这样的北京，在你没有看到的地方仍然存在着自己的年味。
在一个不大的胡同里，年事已高的李爷爷打开冰箱，拿出了一份晶莹剔透的肉冻儿。
在北京这地儿，把肉皮，加上了豆子、花生、咸菜和豆酱后一起煮，然后放进冰箱冻成肉冻，这就叫豆儿酱。作为升级版的肉冻，这货是以前北京每家每户都会做的过年食物。
为啥只有过年吃？那是因为以前的旧时候，哪有冰箱这种高级货啊。把煮好的肉皮，放在外面拿盖盖上，用不了几天就能变成凉凉的肉冻了。肉皮里的胶原蛋白，让肉冻更容易成型，还能创造入口即化的口感，是过年极佳的下酒小菜，蘸着蒜泥味道绝赞。
虽然现在有冰箱，一年四季都能吃到。但是李爷爷表示，这个菜还是过年做最有年味，是一道团圆的菜。
北京的年味越来越淡，可能和消失的糖瓜也有不小的关系。这是一个可能被这座大部分外来人口的侵入，所慢慢遗忘的食物。
这东西，以往都出现在春节，胡同里家家户户的灶台上。过去都讲小年要祭灶王爷，麦芽糖和糖瓜，是最常见的灶台摆品。
小时候，粘粘又甜甜的它，让很多熊孩子爱不释手。但是灶台上的不能吃，父母会打手的！不过一般家庭都会买很多专门给家里的孩子吃，然后大人呢，则会对着灶台，口中念念有词。
这时候一般都会吟一首《祭灶谣》，其谣曰：“灶王爷爷你听着，厨房里你见天瞄着过。我顿顿省吃又俭喝，抛米撒面是一时错。炉窝里肮脏是娃哩多，你老人家可得担待着。这糖瓜吃不了全拿着，捎给玉皇大帝尝一尝。我这里与你把头磕，上天去可要与我把好话说。初一你早点回来别耽搁，到咱家吃我蒸的枣山馍。”
生活不算富裕的年代，这小小的糖瓜，组成了心中那对年的丝丝甜意。如果现在有孩子对着糖瓜叫菠萝蜜，那就买个给它尝尝吧。
现在北京城里洋溢的年味。更多的是火红的灯笼、春节快乐的字样、门口贴着的倒福、还有餐桌上的饺子。
不管富裕还是穷苦，不管几个人，过年，饺子是一定要吃的。但是按照北京的习俗呢，这个饺子，大可不必必须大年30吃。一般大年30都是大鱼大肉，年夜饭吃完开始剁馅，过了0点不再动刀，大年初一煮个“五更饺子”。
大年初一这个饺子，可能素的会比较多。寓意呢，是素馅饺子，吃的一年都“素素净净”。先上供，然后回屋里小孩给老一本磕个头，拿了压岁钱，出门放了个鞭炮，开启新年的第一个好彩头。之后，全家人就可以把新年这热气腾腾的“第一口”吃进胃里，开启新的美好的一年了。
然而，这一年，孩子们最喜欢的并不是饺子、也不是年菜儿。除了揣在兜里还未上交的红包，他们最爱的还是奉在佛堂的“蜜供”。
蜜供是一种馋了糖的糕点，最传统的蜜供，有点像一个小塔，过年时没有蜜供，那可以是对佛祖和祖先的不敬，就算寒酸的小蜜供也无所谓，但是一定要有。
不同收入的家庭，家里的蜜供也不一样。种类越多，糕点越精细的蜜供塔，越出自大户人家。一般家庭可能也就是只有一个小小的糕点宝塔，那也够了。
但是现在可能就是放点点心了，其实蜜供是一个很好吃的过年甜点，却因为“放点心省事”这个不可抗力的因素，也慢慢的淡出了北京人们的年了。
老北京失传的点心和菜肴已经够多了，可能身为外地人的你，觉得芥末墩儿难吃，但是它的特色确实是无法替代的。这种清爽、利口的菜品，也是过年大鱼大肉后的一个解腻神器。
不过你这样想想可能就会豁然开朗了。当全中国都在吃饺子和年糕的时候，北京还有这么几样过年能说得出口的传统，对于这个在现代化中失去不少年味的城市，也实属不易了。
