皮蛋又称为松花蛋，人们对它可谓是褒贬不一。有人特别的喜欢吃皮蛋，他们就喜欢皮蛋的那种特别的味道。皮蛋在凉拌之后非常的下酒，而且做成粥，就比如像皮蛋瘦肉粥也是特别的好喝的。但是有人却对它的味道特别的排斥，说皮蛋很臭，而且说它也很丑。而且很多人认为它是一种特别的不健康的食物。皮蛋虽然不是全部人都可以接受的，但是它的味道和口感真的是挺特别的，确实是非常的适合下酒，而且也有很多人说自己之前因为它的味道和形状是接受不了，但是吃过一次之后发现自己居然喜欢上了吃皮蛋，尤其是喜欢上了它的味道。从这里可以看出来皮蛋，其实还是挺好吃的，只不过被它的外形和气味迷惑了而已。
对于那些喜欢吃皮蛋的人来说，他们发现皮蛋剥完皮之后有两种颜色，一种就是那种像蜡一样的黄色，另一种是黑色的，但是两种都是透明状态的，而且这两种都是特别的好吃的。但是有很多人就会想了为什么同样是皮蛋，却会有两种不同颜色呢。其实原因有下面这几个方面，让我们一起来看一下吧。
原因一:选材不同。其实选材不同，就会造成皮蛋里面颜色的不同。我们平时所看到的黑色的皮蛋就是用鸭蛋做成的，而黄色的皮蛋呢，一般都是用生鸡蛋做成的，所以这两种皮蛋在口感上会有些许的不同，而且因为鸡蛋和鸭蛋本身的口感就不同，所以这两种皮蛋吃起来会有一定的差异。鸡蛋的大小比鸭蛋要小，而且蛋清和蛋黄的含量也比鸭蛋少，所以黑色的皮蛋吃起来会更加的醇厚，味道也会更加的浓，那么那些重口味的人就会特别喜欢吃。而黄色的皮蛋呢，卖相好，吃起来味道不是那么的醇厚，比较适合用来凉拌。这就比较适合那些口味比较淡的人食用了。
原因二:制作方法不同。其实制作方法不同，也会让皮蛋的颜色产生差别。黄色的皮蛋在制作过程中用到的食用纯碱和在外面上石灰的量少一点，所以会做出黄色的皮蛋。如果是用的食用纯碱多一些和外面的石灰多一些，怎么就会做出黑色的皮蛋。
现在我们都知道皮蛋为什么会有黑色和黄色两种颜色了吧。根据皮蛋颜色的不同，人们可以自由的选择，口味重一点的选择黑色的皮带，口味轻一点的选择黄色的皮蛋。
