跨炖鱼是老天津卫九河下梢船上的菜，京杭大运河是它的摇篮，它结合了南北风味特色，色泽深红没有腥味流传至今是天津人逢年过节必有的一道菜。不过在很多南方人眼里，一提北方菜就只是知道乱炖，其实北方的乱炖可是很讲究的。
北方人因为性格豪爽，所以做菜比较粗狂，一般都是大锅做菜，菜码也是全国来说最大的。
在北方有句话：“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”，可见一般炖鱼会放茄子。
既然说到乱炖，其实并不混乱，不是什么都可以炖到一起的，如何搭配也是很有讲究的，就拿大白菜来说，炖鱼可以，炖肉就不会放它。
东北的大酱在南方很多人都接受不了，即便是现在经过加工后的普通的黄豆酱也有人吃不了那个味，所以南方人用的最多的是豆掰酱。
炖鱼有别于其他菜，一定要放足调料，特别是葱姜蒜，会给炖出来的鱼增味不少。
炒料是要小火炒制，避免糊锅，否者炖的鱼会有苦味，严重影响口感。
东北喜欢用大锅炖，特别是打铁锅，因为其做出来的菜会更好吃，可以说其锅气特殊。
东北炖鱼，会放白菜、豆腐还有一些菜干，而这也是南方人不明白其美味在哪的地方，可能只有北方人才能吃惯吧。地域的差异有时就是无法解释的。
炖鱼时间越长越好，所以东北的炖菜可能看着很难看，但是其中滋味才是最重要的，也只有东北人这种不拘小节的性格，才能接受这样的菜，也才能品尝到这样的美味吧。
