天天向上》边境上的美食天天四小花来到最后一站：吉林延边，生活在这里的朝鲜族，他们也有着特别而丰富的美食，朝鲜族妇女擅长做辣白菜，与我们在韩剧中看到的泡菜类似却又有区别，辣白菜用白菜为主料，比较单一，泡菜可以是白菜也可以是别的蔬菜水果，因此更丰富些，辣白菜只是韩式泡菜其中的一种。
对于辣白菜，原本看着那么简单的美食，没想到它的做法却十分复杂，要成就风味口感十足的辣白菜，制作过程要非常用心才行，由于辣白菜腌制过程比较长，因此准备的腌制酱料很关键。
熬制辣白菜的的酱料需要很多材料，如辣椒粉、梨、苹果、白萝卜、胡萝卜、姜、蒜、韭菜、芹菜、大葱、糯米粉、虾酱、盐、白砂糖等。可以看到，辣白菜的酱料加上梨和苹果，还真的比较新奇，酱料中加上这两种水果，可以降低一部分辣椒的辣度，还可以增加鲜甜味，让辣白菜具有更纯净独特的味道，并且有促进发酵的作用。看到各种各样的材料，就能想象，这个酱料做起来真的不简单。
连天天四小花都在偷吃它的酱料，不仅用料丰富，制酱步骤也挺复杂，首先要把苹果、梨、姜、芹菜、大蒜等用料理机打成泥状；糯米粉凉水调开后加热成糊状；韭菜切成段；白萝卜和胡萝卜切成细丝；然后把辣椒粉和其他做好的材料加入糯米糊中调匀，酱料的咸度可以按个人口味来放盐。这样辣白菜的酱料就做好了，最好发酵24小时后再备用。
做好的酱料均匀的涂抹在白菜叶上，白菜提前洗净用盐腌制出水分，然后再次洗干净后才涂抹酱料，涂抹时要像四小花形容的那样，用爱温柔地抚摸对待，别把白菜折断了，每一片叶子上都要涂抹到酱料，这样才能更好的腌制发酵并入味。
涂抹好酱料后把辣白菜放入容器中密封，室温放置两天，然后放冰箱冷藏发酵，如果是冬天，用带盖子的瓦缸密封放室外也可以，辣白菜适合低温发酵，发酵七天后就可以食用了，环境适宜的话辣白菜可以存放几个月甚至一年时间。
是不是意想不到看着如此普通又单一的一道辣白菜，制作过程竟然如此复杂， 不过这道菜营养价值很好，经过发酵后的辣白菜，富含各种无机物和乳酸菌，不仅可以促进人体对其他营养物质的吸收，更能调节肠道菌群。值得注意的是，辣白菜腌制前期是亚硝酸盐浓度更高时，需要腌制1周后开始食用更好，这时亚硝酸盐含量逐渐降低，不会对人体产生伤害，辣白菜在腌制2-3周后风味口感最佳。
辣白菜的口感酸爽甜辣，可直接食用，也可以用来烹饪其他菜肴，如辣白菜炒肉，辣白菜汤，辣白菜豆腐等，不喜欢太辣的可以用清水把表面的辣椒酱洗掉再做菜，如果辣白菜太酸了可以加点糖中和一下，真的说的口水都要留下来了。
