说起肉类很多人在天气炎热的时候对肉是提不起兴趣的，但是不吃的时候心里又会惦记，一看到大白肉心里就没有了想吃的欲望，这个时候很多人都会忽略掉卤肉的存在，卤肉色泽红亮，肉香扑鼻，还有开胃和促消化的效果，喜欢吃肉的朋友不妨看看卤肉。
卤肉好吃，但是人们比较担心的就是干不干净的问题，再者就是子啊价格上卤肉是比较昂贵的，长期购买的话经济上不一定吃的消。所以想要吃到放心并且没那么贵的卤肉不如在家自己做。
今天小编就向大家介绍一下卤肉的秘方：八角12克、草果12克、花椒10克、陈皮8克、香砂8克、小茴香6克、白豆奎6克、香菜籽5克、桂皮4克、砂仁4克，三奈4克、肉豆蔻4克，甘草3克、荜拨3克、草豆蔻2.4克、丁香2克、红栀子2个、当归1.6克。
看到这么多数据是不是头都大了，不用担心，如果担心自己配不好的话可以把这个方子拿给老板，常年是做这个生意的人，准能给你配好。除了上面的香料，还需要准备一部分配料。
所需要的配料有：大葱200克、生姜200克、猪大骨2斤、鸡肉2斤、猪油400克、料酒100克、糖色60克，其他的就是你们想要卤什么肉一次性准备好就可以了，接下来我们来看看具体该怎么做。
步骤一：将抓好的香料清洗干净，接着浸泡半个小时，草果、砂仁、草豆蔻拍碎之后再放入调料包里面，这样可以避免香料散乱。将肉类都焯一道水，再放入足量的清水中，开小火慢炖一个小时，这样汤底就炖好了。
步骤二：接着往汤里面加入炒好的糖色，葱段、姜片还有猪油和调料包，再炖上一个小时，中途需要将葱段捞出来，以防大葱段溶到汤底里面，炖好之后就可以加入食盐调味了，我们的卤水也就制作好了。
步骤三：处理好卤水，我们的食材也不能松懈，将你想要的卤的食材用料酒、花椒、生姜还有盐腌制三个小时左右，腌制好了之后就放入锅中焯水，只有焯完水了才能放入到卤水中。
学会这一招就可以直接出门摆摊了，你最喜欢吃什么卤肉呢？欢迎大家在评论区留言分享。
